入伏之后应该多吃“三瓜”、“三肉”，苦瓜、丝瓜、冬瓜、羊肉、鸭肉、猪蹄……这些朴素的食材却饱含着入伏养生的饮食智慧。本周的美食周刊，记者请美食达人和营养专家教大家如何在苦夏时节吃得养生健康又有滋有味。
夏天吃点苦，降火清热又解暑
“苦瓜味苦，但口感清脆，不论与肉类还是其它蔬菜一起烹饪，都能清热解暑而且缓解夏天的乏力和疲劳，适当在伏天里多吃点‘苦’，能起到冬病夏养的作用。”青医附院营养科主任医师韩磊说，如何将这道口味做得有滋有味，方法有很多。其中最受欢迎的“酿苦瓜”听起来有些麻烦，但做起来很简单。
酿苦瓜这道菜来源于广东，在广东“酿”就是把肉馅填入各种食材里，将肉汁和食材通过蒸煮充分融合。将苦瓜洗净切成两指宽的苦瓜段，将苦瓜心用勺子挖出后备用。煮开水，苦瓜段焯水去掉苦味后放入凉水中凉置备用。将调好的猪肉馅塞进苦瓜心里，填满后摆盘，放蒸锅中蒸煮10分钟后取出即可。
夏天适合喝些汤水来补气血，丝瓜偏凉性，纤维素和各种维生素含量较高，伏天食用最能改善肠胃，祛湿解暑。将丝瓜处理好，切成片备用。调制肉馅，过程中可以加入蛤蜊汤和蛤蜊肉，给丝瓜汤提鲜。少油爆锅后，加入蛤蜊汤和水煮开，将备好的肉馅搓成肉丸入锅，煮开后再将丝瓜放入汤中，再煮开后加盐调味即可出锅。除了丝瓜外，与它有同样食疗效果的冬瓜，也是做汤的好食材。最经典的冬瓜小排汤，是夏天必不可少的美味。将小排焯水后备用，锅内少油爆锅，将小排放入后加盐炒一会，加入蛤蜊汤和白开水煮开，再加入冬瓜调味。煮开后稍为撒入些许虾皮和香菜末，煮开后即可出锅。
夏天吃点酸 ，汤水排湿也解暑
“入伏后，人难免口中无味，如果上火口中还时常觉得苦或涩。”韩磊说，夏天应该多吃点酸，能开胃也能刺激口腔，提升食欲。
“酸辣汤，汤水中最适合北方人食用的一道菜，酸辣汤酸、辣、鲜、咸、香，可以健脾养胃，柔肝益肾，有助于辅助治疗食欲不振，最适合入伏后食用。”中国烹饪大师邴吉和教大家做一道正宗酸辣汤。将豆腐切成小段，青笋、木耳切成丝，取调料碗将胡椒粉、醋调好备用。
锅中加热水烧开，加入盐、鸡精、老抽和淀粉勾芡，烧开后，将豆腐、青笋、木耳等倒入，烧开后将调好的胡椒粉和醋倒入汤中，煮沸后打入一个鸡蛋花，出锅前淋点香油，撒上香菜末即可出锅。伏天里一口酸辣汤下肚，暖胃又舒服，发发汗身体也轻松很多。
此外，夏天也适合喝一碗老鸭汤，据邴吉和介绍，将鸭肉处理好后焯水备用。锅内少油爆锅后，加入萝卜和青笋，调味后炒出香味。将萝卜、青笋放入砂锅里，加入热水和葱、姜、蒜、辣椒煮开，将焯好的鸭肉放入砂锅中一起炖煮大约40分钟左右，最后加入一点粉丝，再煮开后撒入一点枸杞即可出锅。
夏天吃点辣 ，会吃肉也要会养生
很多人认为，夏天应该少吃肉多吃菜，其实，入伏后，有些肉适当的多吃一点，更有助于养生。
羊肉是一种很好的温和性滋补食材，夏天身体湿气重，一碗羊汤能更好地加快体内血液循环，排出湿气。锅内加入热水烧开后，加入葱、姜、蒜烧开，加入切好的羊肉，煮开后去掉浮沫，煮30分钟后关小火备用。碗内加入少量芝麻酱、辣椒油、蒜末、香菜末、胡椒面和醋，将煮好的羊肉连汤一起盛入碗中，搅拌好即可食用。出汗过多是导致夏天维生素减少的主要因素，这时吃点猪蹄能够帮助补充身体的维生素，提高免疫力和抵抗力。而且猪蹄中含有的蛋白质和碳水化合物能缓解三伏天里出汗过多引起的身体虚弱的症状。处理好的猪蹄在花椒水中焯水备用，切好葱、姜、蒜爆锅后，加入冰糖关小火熬糖，熬成焦糖色后，放入猪蹄翻炒，上色后倒入酱油、料酒、味极鲜调味后，加入热水盖过猪蹄炖煮30分钟后，锅内收汁后，用筷子试试猪皮是否软糯，即可出锅。
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