1、炒蔬菜时,不宜加入冷水。冷水会使蔬菜变得又老又不好吃 ,用开水炒的蔬菜又翠又嫩。炒的时间不应太长;
2、炒藕时,应边加水边炒,这样可以防止藕变黑,炒出的藕口感更脆;
3、茄子切成小块后放入水中,否则茄子会被氧化成黑色。煎茄子时,加入适量的醋,这样炒出的茄子颜色不会是黑色,还会更加鲜亮;
4、炒鸡蛋时,加入一汤匙温水搅拌均匀。炒出的蛋不会变老,而煎出的鸡蛋的量多,松软可口!
5、豆腐入锅之前,可将其浸泡在沸水中10分钟,这样可去除豆腐的豆味和碱味,还会使豆腐更嫩;
6、蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅中的水开后蒸熟,这样可以使鱼或肉遇到高温蒸气并立即收缩。肉里的鲜汁不外流,烹饪后味道更鲜美;
7、熬猪油时,先在锅中放少量水,然后将切好的猪块油放入锅中,熬出来的油更光亮,无杂质;
8、将切好的猪肉放入汤勺中,在沸水中摇匀几次。当肉变色时,起水,沥干水分,然后下锅炒,鲜嫩爽口;
9、将虾仁放入碗中,加少许盐,吃碱粉,用手抓一会儿,然后用水浸泡,再用清水洗净,这样炸虾更透明,晶莹剔透,美味可口;
10、在烹饪素食菜时,加入一些醋,味道营养又好,因为醋对维生素有保护作用;
11、鱼的腥味和油腻气味很大,很难用水清洗。可以将鱼浸泡在碱性水中,然后用水清洗,它很容易洗净,没有气味;
12、在炒牛肉之前,用啤酒稀释面粉,倒入牛肉,并腌制30分钟,让啤酒中的酶分解蛋白质,增加牛肉的嫩度;
13、腰花切开后,加入少许白醋,浸泡在水中10分钟,腰部变大,无血水,煮熟后鲜嫩爽口;
14、在炒猪肝前,先将其浸泡在白醋和水中,然后用清水冲洗干净。这样炒出的猪肝味道很好!
15、豆芽新鲜嫩滑,炒的时候速度一定要快。如果在炒的时候放一点醋,可以去除豆芽的涩味,并保持它的脆嫩;
16、用冷锅冷油炒花生,这样炒出的花生脆而不变色、不脱衣;
17、夏天做凉菜时,加入适量的啤酒,拌出来的凉菜更香。
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