不知道大家有没有这种体会，就是到餐厅里点餐，一般都会点好几道素菜，荤菜也就只有两三道。现在的人非常注重养生，他们都认为肉是一种非常的油腻的食物，吃多了就会发胖。而素菜里面含有丰富的膳食纤维，可以瘦身，还能补充营养。
小编家逢年过节的时候，母亲都会准备家宴，然后问我们吃什么，我们就会说不要买肉，买一点素菜就可以了。今年的香菜价格是不是吓死人呢，居然比猪肉还要贵，在小编这里，香菜是十八元一斤，而在其它一些地方，香菜居然要二三十元一斤，这也太贵了吧。还有几天就要到中秋节了，小编今天就教大家做几道素菜，家宴上怎能少得了素菜呢。
第一道：手撕茄子
材料：
紫皮茄子2根，蒜适量，剁椒适量，香油适量，花椒油适量，生抽适量，陈醋适量，盐适量，白糖适量，鸡精适量，水适量。
做法：
1、将茄子清洗干净，然后去除蒂，拦腰切成两半，然后再对半切开，将茄子放在微波炉专用的容器的里面，放入微波炉里面，高火烘烤2分钟，然后拿出来，看是否烤熟了；
2、大蒜剥皮切碎，然后放入剁椒，倒入香油和花椒油搅拌均匀，再放入生抽和陈醋拌匀；
3、再放入食盐、鸡精、白糖、凉白开水，搅拌均匀，将微波好的茄子晾凉，然后用手撕成长条，摆放在盘中，最后将调好的料汁浇在茄子上面，就可以食用了。
第二道：蚝油生菜
材料：
生菜400克，盐适量，蚝油适量，红椒适量，水淀粉适量，白醋适量，生菜适量， 油适量，蒜适量，香油适量。
做法：
1、将生菜清洗干净，然后撕成大块，红椒洗干净切成丝，大蒜剥皮切碎；
2、锅中倒入适量的清水，放入一点盐，大火烧开，将生菜放入锅中烧开，然后捞出来沥干水分；
3、将红椒放入碗中，放入盐抓匀，取另一个碗，放入蚝油、香油、白醋、生抽、凉开水，调成料汁；
4、生菜放入盘中摆好，再放上红椒丝，锅中倒入油烧热，放入蒜末炒香，再放入水淀粉勾芡，将调好的料汁倒在红椒上面，再倒入大蒜油，就可以食用了。
第三道：韭菜虾皮炒蚕豆
材料：
蚕豆280克，韭菜100克，虾皮40克，油适量，盐适量， 葱适量，盐适量，姜适量，蒜适量，生抽适量，干辣椒适量，鸡精适量。
做法：
1、将蚕豆剥壳，清洗干净备用，韭菜择洗干净，放入盐水里面浸泡，然后沥干水分，切成段，将生姜洗干净去皮切成末，大蒜剥皮切成末，干辣椒切成段；
2、锅中倒入清水，大火烧开，放入蚕豆煮三分钟左右，捞出来，沥干水分，锅中倒油烧热，放入姜末、蒜末和干辣椒炒香，再放入虾皮翻炒；
3、将蚕豆倒入锅中翻炒，放入生抽、盐，倒入适量清水煮一会儿，等到蚕豆入味了，再放入韭菜翻炒，然后放入鸡精，关火，翻炒均匀，盛到盘中，就可以食用了。
这三道家常素菜，做法简单，好吃还不上火，赶紧收藏起来吧。
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