还有14天就要过年了，现在很多人都已经开始准备年货，除了准备年货准备年夜饭的菜单也是每个家庭要面对的问题，虽然现在人们的生活水平提高了很多，有些人会在外面订饭局，但是午夜饭，很多人还是希望在家吃的，毕竟外面的餐厅可没有家中热闹，所以会准备一些肉类，蔬菜之类的！在过年的时候，鱼特别受欢迎！因为鱼的寓意特别好，象征着年年有鱼！
但是无论煎什么鱼，在外面饭店吃的时候，总是囫囵个，而且不破相，可是到了家中，鱼好像变身了一样，无论怎么处理，都会感觉处理不好，特别容易破皮又粘锅！不仅颜值变差，口感也不好了！到底该怎么做呢？有一个朋友的爸爸是位厨师长，他耳濡目染学了很多，告诉我：无论煎什么鱼，做好“这3点”，保证不破皮不粘锅！
第1点：擦干鱼表面的水分！
其实这一点相当重要，我们在做鱼之前肯定肯定要将鱼刮去鱼鳞，掏去内脏，然后进行冲洗，这时候鱼身上是有很多水分的！一定要沥干表面的水分！或者拿厨房纸巾将鱼表面的水分吸干！然后再开始处理！因为我们都知道水遇到油会溅出来，很容易伤到自己！将水分吸干之后，不仅可以防止烫伤，还可以保证鱼皮完整性！所以这一步一定要加上！
第2点：热锅凉油下入鱼！
煎鱼的时候很多人都不知道什么时候放鱼，其实厨师长说：热锅凉油最好！锅要热到什么程度呢？就是手靠近锅底的时候，感觉微微有些烫手！起锅烧油！油温达到6成热时，也就是油刚刚 冒烟的时候下鱼，一定不要油温过高！很容易煎糊！而且这里还有个小技巧，就是撒入少许的食盐，食盐一个作用是为了调节油温，鱼下锅的时候不容易造成剧烈变化，避免油溅出来！另一个作用还增加了鱼的底味！
第3点：有耐心，别随便翻鱼！
很多人都知道心急吃不了热豆腐，可是心急的话也吃不了煎好的鱼，在煎鱼的时候一定要有耐心！鱼下锅之前，用生姜擦锅！然后转下锅，让油均匀的铺满锅底，将鱼下入锅中的时候，要小心的不停的转锅！待鱼表面煎至金黄即可翻面！两面都煎均匀之后就可以！
不过即便知道了这3点，依旧还需要常练习，毕竟转锅和控制油温还是非常不容易的！小编也是试了好几次才成功！不过只要做到上面这3点，鱼不会轻易的粘锅破皮！你记住了吗？下次煎鱼的时候快试试吧！
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