文 │Dandi
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关于健康饮食,“多吃蔬菜”可能是我们听到的最多的建议之一了。在不同时期品尝到不同的当季的蔬菜,是蔬菜特有的乐趣。
但是,很多人可能并不喜欢,甚至讨厌蔬菜的味道。
蔬菜就是不好吃啊
多吃蔬菜对身体很好哦,有丰富的维生素,多种抗氧化物,研究发现多吃蔬菜的人患慢性病和癌症的概率都小呢
如果吃蔬菜能活到100岁,我宁愿吃肉活到50岁
………………
蔬菜真的不好吃吗?如果没有正确的储存和烹饪,蔬菜的味道可能会变得索然无味。但只要针对每个蔬菜的特点处理,蔬菜就不会辜负你的味蕾。
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下面和大家分享几个常见的当季蔬菜的处理方式和烹饪方式,快去买几筐,尽情的享受蔬菜的美味吧。
茄子
茄子本身的味道比较清淡,所以和很多调味料都很相配。在印度,茄子还用于做咖喱,吸饱了香料香味的茄子香嫩多汁,非常下饭。
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茄子本性“耐热怕冷”,所以如果在冰箱里冷藏,茄肉内的种子很快就会变黑,加快变质速度,味道也会变得不好,在常温环境下存放更利于茄子保持新鲜。
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茄子怎么做好吃?
煎炸
高温油会蒸发茄子里的水分并且增加茄子的香味。煎炸茄子时,茄子皮要朝下先炸,可以保持颜色鲜艳。
茄子很容易吸油,所以在煎炸茄子的时候,油温要高,防止茄子吸油过多变得很油腻。炸的时候仔细观察油锅,控制在“冒小气泡”的温度。如果需要用小火煎炸,那就让茄子裹足面粉,防止吸油过多。
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香煎圆茄饼
材料(两人份)
圆茄子(如果长茄子代替,尽量选粗的茄子):一个
淀粉:三大勺
菜油:两大勺
盐:适量
黑胡椒:适量
1. 茄子洗好后凉干,切成厚片,撒盐后静置片刻,擦去析出的水分。茄饼的截面上刻十字形的刀口
2. 茄饼裹上面粉,面粉要裹足,防止茄子吸太多的油。
3. 平底锅里倒油,用小火煎茄饼,防止面粉焦掉。其中一面煎好后翻面,稍微加大火力,盖上锅盖,焖一会儿。
4. 打开锅盖,再次翻面,调回小火收尾。可以按喜好撒上盐和黑胡椒吃,也可以蘸其他调味酱吃。
蒸/微波
用蒸/微波的方式不用油就可以使茄子变得软糯,用这两种方式烹饪时,尽量选用嫩茄子。嫩茄子含水量高,皮薄肉嫩,切成细条,可以帮助茄肉受热更块更均匀。
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和风味增茄子
材料(两人份)
长条茄子(中等大小):一个
味增:一勺
酱油:半勺
米酒:一勺
香油:几滴
白砂糖、小葱、芝麻碎:适量
1. 茄子洗净,切成细长条。
2. 将茄子放入微波炉耐热容器,用保鲜膜轻轻盖上,600W或中火加热2分钟左右。
3. 微波炉加热期间,将各种调味料和白砂糖、芝麻碎混合在一起,搅拌均匀制成酱料。小葱切碎。
4. 将酱料加入加热好的茄子,搅拌均匀,撒上葱花。
黄瓜
没有比黄瓜更适合炎热夏天的蔬菜了。黄瓜可以拍、可以切块儿、切片、切丝、切薄片,不一样形状的黄瓜有不一样的口感,非常有趣。
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如果你只吃过生的黄瓜,那不妨尝试一下将黄瓜炒熟,能尝到和生黄瓜不一样的口感和味道。
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黄瓜怎么做好吃?
炒
黄瓜很容易出水,所以如果用小火炒,口感就会受到影响。用大火让水分快速蒸发,才能保留黄瓜爽脆的口感,还能让黄瓜更加入味。
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清炒黄瓜
材料(两人份)
黄瓜:两根
蒜蓉:一大勺
红辣椒:一根
菜油:两小勺
料理酒:一小勺
水:一大勺
盐:适量
鸡精:适量
1. 黄瓜洗净后滚刀块,红辣椒切丝
2. 菜油、蒜蓉和红辣椒丝倒入平底锅爆香,加入黄瓜,用大火煸炒。
3. 待黄瓜均匀沾上油后倒入水、酒和调味料,大火炒到汤汁收干。
腌
比较老的黄瓜里面往往有大颗的籽,会影响口感,但是只要把黄瓜做成腌菜,黄瓜籽的香甜就会为腌黄瓜的味道加分。
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腌黄瓜
材料(两人份)
黄瓜:一根
高汤:150ml
盐:一小撮
酱油:一大勺
米酒:两小勺
糖:一小勺
红辣椒:一根
1. 在黄瓜上撒足量的盐,用手轻轻搓揉,待有水分析出后,把黄瓜用开水烫一下,马上拿出,用厨房纸擦干。
2. 黄瓜对半切开,再切成3cm左右长的小块儿。
3. 将红辣椒之外的所有调味料倒入锅中煮开,放凉,制成腌汁。
4. 将黄瓜浸入腌汁,加入红辣椒,腌制1小时左右即可。
四季豆
我们平时吃的四季豆,其实都是还没有成熟的豆子,可以连豆荚一起吃。
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生的四季豆含有天然毒素,可能会造成恶心、呕吐、腹痛等现象。所以在吃之前,一定要充分加热四季豆使之熟透。
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四季豆怎么做好吃?
焯水
将切好的四季豆倒入沸腾的水,当四季豆的色泽变得鲜艳之后,再焯1-2分钟。如果不确定,可以用筷子戳戳看,确认硬度。
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凉拌麻酱四季豆
材料(两人份)
四季豆:100g
芝麻酱:一大勺
蒜泥:一小勺
盐:适量
1. 四季豆洗净,把豆蒂掐掉,撕去两边的筋。
2. 用手把四季豆折成小段,如果四季豆比较老不容易折,可以用刀斜着切成长条。
3. 四季豆焯水,确认四季豆的颜色和硬度。颜色变的鲜艳并且质地略软,就说明它熟了。
4. 捞出四季豆,沥干。拌入芝麻酱和蒜泥,搅拌均匀,加入适量盐调味。
炒
用油炒时,要在四季豆开始变色时加水,同时用大火翻炒。等汤汁收干了,四季豆就熟了。
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麻油炒四季豆
材料(两人份)
四季豆:100g
芝麻油:两小勺
高汤或水:25ml
盐:适量
1. 把四季豆的蒂掐掉,撕去两边的筋。
2. 往四季豆中撒一点盐,搓一搓。静置5分钟左右后洗干净,晾干,斜着切成小段。
3. 麻油倒入平底锅烧热,加入四季豆,用大火煸炒。
4. 待四季豆都沾到油、开始变色后撒盐,稍稍翻炒后倒入水或高汤。汤汁收干后即可出锅。
参考书籍:
北京联合出版公司,“蔬菜教室 应季蔬菜料理完全指南 春夏”,【日】内田悟著;曹逸冰译;2017.9
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