我老公有个同事，每回来我家吃饭都叫我炒猪肝给他吃，特别喜欢吃重口味的菜。猪肝的营养价值很高，所以我个平时也经常买回来吃。其实，猪肝不光是好吃，它还有补血护眼、增强免疫的作用。尤其是经常贫血的女性朋友，这菜一定要常吃哦。今天是周末，老公带了两个同事来家里吃饭，而且两个人都是吃货一个，来了就点名说要吃猪肝，因为都是比较熟悉的人了，我也只好按照他们喜欢吃菜去做了。
前段时间，我在家里做了2次猪肝给他们吃，老公的同事吃过之后，都赞不绝口的一个劲说好吃，所以非得让我今天再做一次。好吧既然他们这么喜欢吃，那我也只好照做了。不过，上次我做的是酸辣猪肝，味道是特别不错，但难免有点太辣了，所以今天我就换了个新的做法。
说起这炒猪肝，还是得需要掌握一些小技巧炒出来的猪肝味道才好，所以光会吃还不行，还得会做才行！就比如说，炒猪肝时，先焯水还是先腌制？之前我一直都弄错了，难怪吃起来又柴又腥！
想必很多人都知道，猪肝焯水是为了去除里面的血水和脏东西，而先腌制再下锅炒是为了让猪肝炒出来软嫩更入味，这两个步骤都能起到去腥去异味的作用。但到底该先做哪一步，很多人却不知道。今天我把我自己总结出来的经验分享给小伙伴们。先用淀粉把猪肝洗干净然后再用水浸泡半个小时，接着焯一会水再腌制，保证你只要吃过这道蒜苗炒猪肝后，就会知道这方法有多实用了。接下来把详细的步骤呈上，喜欢的就收了。
【蒜苗炒猪肝】
准备食材：主料 猪肝500克。
配料：生姜1块、蒜苗适量、小米辣4个、生抽、料酒、盐、蚝油各1小勺、食用油适量。
步骤方法：
1、将买回来的猪肝先用干淀粉洗干净，然后放清水里浸泡半个小时，把猪肝里的血水给泡出来，然后稍微焯一会水再切成薄片腌制。猪肝切好之后放入适量的生抽、料酒、盐、蚝油，抓拌均匀搁置20分钟，腌制入味。（我个人认为，猪肝焯水的时候不需要煮的时间太久，只要稍微用开水烫一会儿就可以了，这样炒出来的猪肝吃起来才嫩滑。）
2、蒜苗去掉根部，洗干净斜刀切成小段备用。生姜洗干净切成细丝备用。小米辣切细备用。
3、起锅烧油，待油烧热后先放入生姜丝小火煽炒出香味，再倒入腌制好的猪肝，大火快速的翻炒一分钟。
4、接着将切好的蒜苗、小米辣一起倒入锅中翻炒片刻，炒至入味即可出锅。（猪肝不用炒太久，只需要翻炒几下就可以了。）
5、猪肝炒好出锅装盘，即可上桌享用了。这道家常版的蒜苗炒猪肝就做好了。这道菜的做法非常的简单，只要把猪肝清理干净腌制好，只需2分钟就可以出锅了。这样炒出来的猪肝特别嫩滑鲜香，非常的好吃。把简单又美味的做法分享给你，如果你也喜欢吃猪肝的话，有空的时候要经常做了吃哦，常吃猪肝对眼睛好，而且还补血。
一、猪肝在炒之前已经用盐腌制过了，所以炒好之后不用加盐了。不喜欢吃辣的朋友，可以不用放小米辣一起炒。二、猪肝焯水的时间不宜太久，建议1分钟左右即可，煮至猪肝表面有点发硬即可捞出锅。三、炒的时间也不需要太长，以免炒出来的猪肝太硬，会影响食用口感。
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