这菜越吃皮肤越差，医生从不让家属多吃，爱美的女性要远离！腌制的食物往往都会更加好吃，比如腊肉，酸菜，咸鱼等，不过腌制的食品大家最好还是要少吃一些，因为它的盐味比较重，而且咸鱼往往还有高量的亚硝酸盐，对身体的损害还是很大的，平时最好少吃一些，不过这种美味又下饭的特殊食品也不能完全放弃，偶尔吃上一次也是可以的，因为处理的比较干净，所以还是非常健康。今天和大家分享一道我非常喜欢的豆豉剥皮鱼干，快来看看吧！
豆豉剥皮鱼干
By 小小多和包子
配料：
剥皮鱼干 1斤、干豆豉 1把、姜 适量、蒜 适量、青红辣椒 适量、菜籽油 适量、料酒 适量、生抽 适量
烹饪步骤：
1.剥皮鱼干浸泡半小时到1小时，然后清理干净肚子里面的脏东西，晾干水。
2.干豆豉1把先洗干净，然后浸泡半小时。这样浸泡出来的水后面可以拿来烧菜。
3.姜、大蒜和辣椒切碎，豆豉也随意切几下，这样味道容易出来。
4.锅里倒入适量菜籽油，然后下鱼干煎一下。我家习惯用菜籽油煎鱼，这样煎出来的鱼更香。
5.鱼干煎至两面微焦后先盛出。中间隔一两分钟翻动一下，不要长时间煎一面，容易煎糊了。
6.就用锅里剩余的油煎一下姜、蒜、辣椒和豆豉。如果锅里剩的油还很多，就倒出来一些，留点底油就可以了。
7.将前面煎好的鱼干倒回锅里。
8.将泡豆豉的水倒入，再加1汤匙生抽，1-2汤匙料酒，拌匀，然后盖上锅盖焖5分钟，最后开盖收下汁就好了。
烹饪小贴士：
咸鱼的种类：
加工的咸鱼有“梅香”与“实肉”两种。梅香咸鱼制作时须将鲜鱼发酵一两天，待其营养物质改变再加盐腌制七八天，晒干后产生一种奇特的香味，其肉质松软，咸中带香；而实肉咸鱼则无须发酵，直接用鲜鱼腌制晒干，其肉质结实、成片，咸而鲜。
用来晒的鲜鱼主要有红鱼、马鲛鱼、海底鸡、黄花筒、曹白鱼、红衫鱼、带鱼、银鱼等。
用不同种类鲜鱼制作出来的咸鱼，风味和口感各有不同，并且同种鲜鱼制成出的“梅香”和“实肉”，风味和口感也各有不同。在选购时要因各人的喜好，在选择“梅香”或“实肉”的同时也要选择用来制作咸鱼的鲜鱼种类，例如马鲛鱼、海底鸡等。
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