点击播放 （央视财经《回家吃饭》）一个人生活，吃饭是一个很大的问题。下馆子不仅要排队还可能要拼桌；点外卖凑单一顿吃不完，放着下顿吃，饭菜还可能变质；想亲自下厨，又怕量大吃不了，量少吃得太单调……本期《回家吃饭》专为单身的你解决这个大难题！
（央视财经《回家吃饭》）一个人生活，吃饭是一个很大的问题。下馆子不仅要排队还可能要拼桌；点外卖凑单一顿吃不完，放着下顿吃，饭菜还可能变质；想亲自下厨，又怕量大吃不了，量少吃得太单调……本期《回家吃饭》专为单身的你解决这个大难题！
厨房达人高玉亮来北京快十年了，一直都是一个人住，在这漫长的单身岁月里，最能温暖他孤独内心的就是美食。
今天高玉亮将小银鱼“咸鱼翻身”，从平常的拌嘴小零食一跃成为餐桌上的“C位大咖”。并且烹饪全程无需用刀，简简单单就能完成两道快手美味，对于和他一样的单身人士来说简直再合适不过了。
小银鱼
银鱼科，动物尖头银鱼、长鳍银鱼的全体，分布于我国山东至浙江沿海，洗净鲜用或晒干备用；
富含蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素B1等多种营养成分，适合炸、做汤等。
厨房达人菜：酥炸小银鱼
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在小银鱼中加入白胡椒粉、米酒腌15分钟左右。
挑选小银鱼的技巧
一看：冰鲜或冷冻的小银鱼呈自然弯曲状，不僵直，体表颜色呈自然色，无特别光亮；
二嗅：自带海产腥味，无其他异味或刺激性气味；
三摸：肉质不发硬，用手轻掰易破碎。
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取面粉30克、土豆淀粉60克、粘米粉30克、泡打粉1克混合均匀后缓缓加入清水，调成稠酸奶状态的面糊。
粘米粉
用大米磨成的粉，又叫大米粉，糯性较低，呈灰白色。
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小银鱼腌好后用厨房纸巾吸干水分，放入面糊中均匀地裹糊。锅中倒油，油温烧到160℃左右，下入裹上糊的小银鱼，第一遍炸到成形，复炸时炸到酥脆。
窍门：复炸时大火快速炸熟，外表焦黄即可。
酥炸小银鱼既可以直接当零嘴吃，又可以当下酒菜，还可以拿它作为现成食材继续做大餐。比如下面的这道银鱼煎蛋，就是用酥炸小银鱼加工而成，好吃又易做。
厨房达人菜：银鱼煎蛋
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将鸡蛋打散，放入油、白胡椒粉、姜粉、蚝油、料酒、小葱花。
蛋液里加油的好处
蛋液和油都是有机化合物，根据相似相溶原理，油脂均匀地分布在蛋液里，在煎制过程中蛋白质能够均匀受热成熟，减少气泡产生，使蛋饼变得丝滑，口感更好。
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将炸好的小银鱼放入蛋液中搅拌均匀。
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热锅凉油，倒入银鱼蛋液，盖上锅盖煎熟，出锅后再撒上一些小葱花即可。
窍门：煎蛋饼时盖上锅盖，利用水蒸气焖熟，不用翻面，更适合新手。
小银鱼体积小，一次炸完随吃随取，放冰箱还不容易坏，绝对是单身人士家中必备的食材佳品。
用它炒蛋，不仅保留了原本的酥脆口感，还增加了一缕丝滑，鱼鲜蛋香，相得益彰，越吃越美味。
一顿饭里有了酥炸小银鱼和银鱼煎蛋，似乎还缺点碳水和汤。别急，范玖炘大厨这就准备了五香牛肉干和粉丝牛肉汤，让“一人食”也能同样营养均衡、丰富多彩。
但不少饭团在做牛肉时总有个小纠结：既想牛肉软烂不塞牙，又想保留一定的嚼劲，这两种口感，有可能同时兼顾吗？范大厨自信地表示，只要用好一些小窍门，“不可能做不到”！
特级厨师菜：五香牛肉干
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牛霖肉切条，加啤酒抓洗后挤干水分，加入盐、白胡椒粉、五香粉腌制备用。
窍门：
①做牛肉干和炒菜不同，应顺着纹理下刀，避免肉质散开，也更有嚼劲；
②用啤酒抓洗牛肉，去除腥味的同时也可以使肉质更软嫩。
牛霖
位于牛的大腿根部向上的位置，因为呈自然圆的形状，又被厨师称为“和尚头”，每块平均重约5斤到8斤；
因肉质为纯瘦肉，适合煎炒、炸制。
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锅内放油，油温烧到五成热，保持中火，下入牛肉条，炸到深枣红色捞出备用。
③手掌在锅上放平，掌心感觉到比较热，说明油温在五成热左右。
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锅中加入底油，下入花椒、八角、丁香、草果、姜片、大葱炒香，加入啤酒、香叶。
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放入炸好的牛肉干、生抽、白糖，大火收汁，加入芝麻香油和白芝麻翻炒均匀出锅。
④稍微炖煮一下牛肉干，可以使牛肉干吃起来不会太硬。
和酥炸小银鱼一样，做好的牛肉干除了直接吃之外还能入菜，像粉丝牛肉汤就是它的经典做法之一。
特级厨师菜：粉丝牛肉汤
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锅中倒入适量油，加入豆瓣儿酱，炒出红油。
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加入热水、花椒粉、生抽、红烧酱油、牛肉干煮10分钟左右。
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下入粉丝和小棠菜煮3分钟，加适量白糖和醋后出锅，撒上小米辣椒末、蒜末，淋上热油，放上香菜即可。
用范大厨教的窍门烹饪出来的牛肉干，既软烂鲜嫩，又富有嚼劲，两种口感完美融合，不干不柴超入味。
下入汤中后，牛肉干又会变得柔韧多汁。再配上新鲜的小棠菜、爽滑的粉丝，菜、肉、主食一碗全满足，好吃又方便。
即便单身一人，也要好好吃饭，有美食相伴，一人食也不孤单。
一个人在家时，您不妨做做今天教的这几道菜。尝一口银鱼煎蛋，再喝一口牛肉粉丝汤，纵然屋外寒风阵阵，一个人的冬天也同样温暖！
转载请注明央视财经
（编辑 张彩红）
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