【炸藕合】
食材:五花肉半斤,莲藕2节,鸡蛋1个,面粉适量
做法:
1、五花肉剁碎1勺葱花1勺料酒2勺生抽1勺蚝油半勺十三香、少许盐拌匀备用
2、1个鸡蛋适量面粉适量水搅拌成糊状(筷子挑起可以断断续续流动就行)
3、莲藕去皮切成藕夹(2片为一个,中间不要切断)夹上调肉馅放面糊里均匀的裹好
4、锅里油烧到7成热(筷子放到锅底部,能冒起密集的泡泡就可以了)下藕盒,中小火炸至金黄色,捞出沥油即可
白灼秋葵
食材:秋葵,蒜末
做法:
1、3勺生抽,1勺蚝油,半勺糖,少许清水调匀成酱汁
2、秋葵洗净不去蒂,锅中加一撮盐煮开水,下秋葵焯水断生捞出立刻用冷水冲洗,凉后沥水去蒂放入盘中备用
3、起锅热油,加入蒜末炒出香味,倒入酱汁煮至浓稠,关火淋在秋葵上即可。
【香煎孜然豆腐】
食材:豆腐300克,面粉半碗,鸡蛋1个
做法:
1、先来调个销魂汁: 1勺蒜末+半勺芝麻+1勺香醋+1勺生抽+1勺蚝油+1匙辣椒粉+1匙孜然粉/粒+ 1匙白糖+加点水调匀备用
2、豆腐切片,先粘面粉,再裹,上蛋液,锅中油烧6成热,下豆腐煎,至两面金黄,倒酱汁咕噜咕噜到浓稠,再撒点芝麻,再撒点葱花
【酸辣柠檬凤爪】
食材:鸡爪10个,花椒3克,料酒1勺,冰水1大碗、小米椒8个,香菜1棵, 蒜5瓣, 柠檬3片,百香果1个,生抽100克,米醋50克,老抽1勺,白糖1勺
做法:
1、鸡爪剪掉指甲,每个均切成3小块,锅中注入水,加入花椒和姜片,将鸡爪冷水下锅,煮开后转小火煮7分钟关火,取出冲洗干净, 放入冰水中浸泡至完全凉透。
2、将小米椒圈,蒜末,香菜段放入大碗中,加入生抽,老抽,米醋,白糖,百香果拌匀。
3、完全凉透的鸡爪取出沥水放入酱汁的容器中,再加入柠檬片,拌匀后密封放入冰箱冷藏1个小时左右,入味后即可食用。
【椒盐虾仁】
食材:虾仁,淀粉,鸡蛋
做法:
1、虾仁洗净沥水,加入3片姜、 半根香葱、少许盐、半勺胡椒粉、2勺料酒,腌制10分钟
2、鸡蛋打入淀粉中,拌匀成糊状,将腌制好的虾仁放入鸡蛋糊中,均匀的裹粘好
3、锅中油烧至7成热(筷子插到锅中会冒泡泡)虾仁下锅炸3分钟,捞出晾一会再下锅复炸2.3分钟,出锅装盘撒上椒盐粉、辣椒粉即可
【家常红烧鱼】
食材:鱼,葱姜蒜辣椒,淀粉
做法:
1、先调酱汁: 1勺黄豆酱, 1勺料酒,2勺生抽,1勺蚝油,1勺醋, 1勺白糖,半碗水调匀
2、鱼处理好内脏洗净,两面各划上三刀(方便入味) ,加入姜片,料酒,白胡椒粉,少许盐抹匀腌制10-20分钟, 腌制好的鱼均匀地抹上淀粉,然后拎着鱼尾,抖掉多余的干粉。
3、起锅热油,鱼放进去中小火煎,两面都隔三差五煎到金黄,把鱼往锅边推开,加入葱蒜辣椒,炒出香味,倒入酱汁转小火盖.上锅盖焖5分钟左右(根据鱼的大小决定)然后开盖,转大火收下汁,装盘撒香菜、葱花、小米椒都可以
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