“好脂肪”指的是令现代人避之不及的饱和脂肪，比如动物脂肪。
被认定最糟糕的天然饱和脂肪，其实对健康是有保护力的，摄取足够的饱和脂肪，心血管疾病发生率、致死率以及其他疾病的致死率都会下降。
好脂肪不仅限于动物脂肪，还有椰子油、橄榄油也是不错的油脂。用好脂肪搭配蔬菜的吃法，主要是为了断糖和少吃碳水化合物，以减轻胰岛素的压力。断食的同时断糖，才能达到健康调理的目的。
断糖是指不吃精制糖，少吃富含碳水化合物的食物。我们每天从水果、蔬菜中摄取的糖分已经足够满足人体所需的养分，如果额外再多吃含糖食物，会给消化系统带来很大负担。
间歇性断食就是为了给消化系统一个喘息的时间，好让身体把多余的糖分和脂肪代谢掉。所以在断食的16个小时里就不要再吃东西，让消化系统充分休息。
身体的弹性与灵活度，远比我们想象的要高很多。
关于饮食和代谢，胰岛素发挥的作用是最重要的。
我们平时一提到胰岛素，就会想到降血糖。其实胰岛素最主要的功能，是将进食后获得的营养分配给不同的细胞使用或储存，降血糖只是顺带的事。
胰岛素是推动身体转换营养和能量的荷尔蒙，它让肝脏将多余的糖分转成肝糖和脂肪，让过多的糖进入脂肪细胞储存为脂肪。
此外，胰岛素还帮助细胞取得氨基酸、合成蛋白质，同时也阻断蛋白质、肝糖和脂肪的分解。它就像一把开启细胞大门的钥匙，如果身体里缺了胰岛素，就像我们想回家而没有钥匙。
一般人是不缺胰岛素的，但如果我们频繁进食使胰岛素几乎全天都在分泌，长期下来，细胞就不再对胰岛素产生任何反应，形成胰岛素抗阻，就像细胞从里边把门反锁了，你有钥匙也打不开门，这正是代谢症候群和慢性病的开始。
通过饮食调整，适当断食，减少对胰岛素的刺激，才能改善胰岛素抗阻的情况，才能恢复代谢的灵活性。断食的过程中还能顺便减肥。
断食，是对代谢做一个彻底的调整，
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