李文雄
普洱茶一直是深受茶客喜爱的主流茶品之一。无论是醇厚甜润的普洱熟茶还是浓厚甘润的普洱生茶，都能带给人们美好的享受。那么，选择什么器皿，使用什么方法能冲泡好普洱茶呢？古云“高红矮绿”，其实是对选择壶泡法的一个概括。选择高身厚胎紫砂壶冲泡普洱茶正好。紫砂壶以保温透气著称，高身厚胎的紫砂壶存热量高，有利于让陈年普洱茶发挥其内敛的茶性，如果再加上一对粉青汝釉吟雅杯或者青花釉里红宽口大茶碗，那真是一席茶与器的盛宴。
选好茶器，就要准备茶叶和水。陈年普洱茶无论熟茶还是生茶，都应比新茶多放一点茶叶，而熟茶比生茶也该相应增加投茶分量。一般来说，十年陈期以上的普洱生茶可以用1:15左右的茶水来冲泡，熟茶则可选择1:12的茶水来冲泡。当然，也可按照茶性和自己喜好灵活调整茶水比例。冲泡前，我们还应该把块状的茶拆分一下，以利于内含物的释出。对泡茶用水的选择，最好是使用矿泉水或者过滤水，这样才不会影响茶汤的味道，甚至能提升茶汤的口感。
沸水冲泡旧普洱是不异之选，旧茶香气和茶性都比较内敛，使用沸水冲泡能提升茶香，同时能更好地溶出茶叶里的物质，使茶汤更浓厚。先用沸水把茶叶洗一到两遍，这个过程也称润茶，洗茶水可用来温杯。洗完茶后再注入沸水冲泡。很多茶友喜欢注水后立即把茶从壶里倒出，其实这是不正确的，因为茶叶内含物质的释出是比较缓慢的，如果过快把茶汤倒出，会让茶叶内含物释出不够，而且这些物质与水的融合也不够充分，对于一些舌头敏锐的资深茶友来说会造成茶水分离的口感。一般第一泡可以掌握10秒的冲泡时间，第二到第四泡8-10秒，之后每一泡增加2-5秒，十泡过后可用闷泡法，即冲泡时间在一分钟以上。如此冲泡，一般能让上好的普洱旧茶很好地展现其应有的色、香、味。
总的来说，冲泡旧普洱应该根据不同的茶的性质灵活使用不同的冲泡技巧。陈期短的茶和生茶少投茶，陈期长的茶和熟茶多投茶，高壶沸水冲泡，洗茶一到两遍，控制好每泡茶的冲泡时间，让茶水充分融合，避免每泡茶过淡或过浓，我们就能更好地感受旧普洱茶独有的滋味和韵味。
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