李文雄
普洱茶一直是深受茶客喜爱的主流茶品之一。无论是醇厚甜润的普洱熟茶还是浓厚甘润的普洱生茶,都能带给人们美好的享受。那么,选择什么器皿,使用什么方法能冲泡好普洱茶呢?古云“高红矮绿”,其实是对选择壶泡法的一个概括。选择高身厚胎紫砂壶冲泡普洱茶正好。紫砂壶以保温透气著称,高身厚胎的紫砂壶存热量高,有利于让陈年普洱茶发挥其内敛的茶性,如果再加上一对粉青汝釉吟雅杯或者青花釉里红宽口大茶碗,那真是一席茶与器的盛宴。
选好茶器,就要准备茶叶和水。陈年普洱茶无论熟茶还是生茶,都应比新茶多放一点茶叶,而熟茶比生茶也该相应增加投茶分量。一般来说,十年陈期以上的普洱生茶可以用1:15左右的茶水来冲泡,熟茶则可选择1:12的茶水来冲泡。当然,也可按照茶性和自己喜好灵活调整茶水比例。冲泡前,我们还应该把块状的茶拆分一下,以利于内含物的释出。对泡茶用水的选择,最好是使用矿泉水或者过滤水,这样才不会影响茶汤的味道,甚至能提升茶汤的口感。
沸水冲泡旧普洱是不异之选,旧茶香气和茶性都比较内敛,使用沸水冲泡能提升茶香,同时能更好地溶出茶叶里的物质,使茶汤更浓厚。先用沸水把茶叶洗一到两遍,这个过程也称润茶,洗茶水可用来温杯。洗完茶后再注入沸水冲泡。很多茶友喜欢注水后立即把茶从壶里倒出,其实这是不正确的,因为茶叶内含物质的释出是比较缓慢的,如果过快把茶汤倒出,会让茶叶内含物释出不够,而且这些物质与水的融合也不够充分,对于一些舌头敏锐的资深茶友来说会造成茶水分离的口感。一般第一泡可以掌握10秒的冲泡时间,第二到第四泡8-10秒,之后每一泡增加2-5秒,十泡过后可用闷泡法,即冲泡时间在一分钟以上。如此冲泡,一般能让上好的普洱旧茶很好地展现其应有的色、香、味。
总的来说,冲泡旧普洱应该根据不同的茶的性质灵活使用不同的冲泡技巧。陈期短的茶和生茶少投茶,陈期长的茶和熟茶多投茶,高壶沸水冲泡,洗茶一到两遍,控制好每泡茶的冲泡时间,让茶水充分融合,避免每泡茶过淡或过浓,我们就能更好地感受旧普洱茶独有的滋味和韵味。
联系客服