简介 赤豆,又名
红豆、小豆。产于全省各地,除了直接煮食外,是做食品用豆沙的主要原料。用
红小豆制作豆
面条、糕点馅,配制代食品,增加了食品工业糕点的花色品种,改善了人民生活。红小豆制作的饭、粥、汤美味可口、老幼喜食;红小豆冰糕,色美味佳,是饶有风味的夏令冷食,其皮可提炼色素。红小豆是食疗佳品,性甘寒,有治血,排浓,消肿,解毒之
功效,可治心肾脏、器小肿和痛肿,胙肋等症。红小豆营养丰富,用途广泛,风靡世界。
药品简述
性味:甘酸、平、无毒。
归经:入
心经、
小肠经、
肾经、
膀胱经。
功能:除热毒,散恶血。消胀满,利小便,
通乳。
主治:痈肿脓血,下腹胀满,小便不利,水肿脚气,烦热,干渴,酒病,痢疾,
黄疸,肠痔下血,乳汁不通;外敷治热毒痈肿,血肿,扭伤。
用法用量:9~30g。外用适量,研末调敷。
生态环境:栽培或野生。
资源分布:
浙江、江西、
湖南、广东、
广西、贵州、
云南等地。南方各地普遍栽培。
药材基源:为豆科植物
赤小豆或赤豆的种子。
采收储藏:夏、秋分批采摘成熟荚果,晒干,打出种子,除去杂质,再晒干。
形态特征
一年生直立或缠绕草本,高30~90厘米,植株被疏长毛;羽状复叶具3小叶,托叶盾状着生,箭头形,长0.9~1.7厘米;小叶
卵形至菱状卵形,长5~10厘米,宽5~8厘米,
先端宽三角形或近圆形,侧生的偏斜,全缘或浅三裂,两面均稍被长毛。花黄色,约5或6朵生于短的总花梗顶端;花梗极短;小苞片
披针形,长6~8毫米;花萼钟状,长3~4毫米;花冠长约9毫米,旗瓣扁圆形,常稍歪斜,顶端凹,翼瓣比龙骨瓣宽,具短瓣柄及耳,龙骨瓣顶端弯曲近半圆,其中一片的中下部有一角状凸起,基部有瓣柄;子房线形,花柱弯曲,近先端有毛。荚果圆柱状,长5~8厘米,宽5~6毫米,平展或下弯,无毛;种子通常为暗红色或其它颜色,长圆形,长5~6毫米,宽4~5毫米,两头截平或近浑圆,种脐不凹陷。
花期夏季,果期9~10月。
赤豆起源于
中国,在
喜马拉雅山山区有野生种和半野生种。
日本由中国经朝鲜传入,并在日本形成次生中心。栽培面积以中国最大,次为日本、
朝鲜。
营养成分
赤豆每百克含
水分12.6克,
蛋白质20.2克,
脂肪0.6克,
碳水化合物63.4克,
膳食纤维7.7克,
维生素A13微克,
视黄醇当量,
胡萝卜素80微克,
硫胺素0.16毫克,
核黄素0.11毫克,
尼克酸2毫克,
维生素E14.36毫克,
钙74毫克,
磷305毫克,
钾860毫克,
钠2.2毫克,
镁138毫克,
铁7.4毫克,
锌2.2毫克,
硒3.8微克,
铜0.64毫克,
锰1.33毫克。
赤豆富含
淀粉,因此又被人们称为“
饭豆”,它具有“津津液、利小便、消胀、除肿、止吐”的功能,被
李时珍称为“心之谷”。赤豆是人们生活中不可缺少的高营养、多功能的
杂粮。
食疗作用
赤豆可整粒食用,一般用于
煮饭、煮粥、做
赤豆汤或
冰棍、
雪糕之类。用于菜肴有“
红豆排骨汤”等。由于赤豆淀粉含量较高,蒸后呈粉沙性,而且有独特的香气,故常用来做成
豆沙,以供各种糕团
面点的陷料。赤豆还可发制赤豆芽,食用同
绿豆芽。
现代研究认为,红豆中含有多量对于治疗
便秘的
纤维,及促进利尿作用的钾。此两种成分均可将
胆固醇及
盐分对
身体不必要的成分排泄出体外,因此被视为具有
解毒的效果。赤豆还可用于治疗
心脏性和
肾脏性水肿、
肝硬化腹水、
脚气病浮肿和外用于
疮毒之症,都有一定效果。赤豆水提取液对金黄色
葡萄球菌、福氏痢疾杆菌、和
伤寒杆菌等有抑菌作用。赤豆煮汤饮服,可用于治疗肾脏、心脏、肝脏、
营养不良、
炎症等多种原因引起的水肿。
赤豆以粒紧、色紫赤者为佳,
健脾利水,解毒消痈,清利湿热。红小豆煮粥食之,有健脾胃、利水湿的作用。凡
脾虚不运、
腹水胀满、小便不利、黄疸、泻痢者,皆可食之。小豆煎水或入药,有清热利水的功效,可治急黄、肠痈、痔痢下血、风疹瘙痒等。生豆杵末,
鸡蛋清调匀外涂,可治热毒痈肿。
《
本草纲目》说它“治产难,下胞衣,通乳汁”,“行津液,利小便,消胀、除肿、治呕,而治下痢肠,解酒病,除寒热痈肿,排脓散血。”
中医认为赤豆性平味甘酸,无毒。有滋补强壮,健脾养胃,利水除湿,和气排脓,
清热解毒,通乳汁和补血的功能。不仅可用于
跌打损伤,淤血肿痛,且对于一切
痈疽疮疥及赤肿(
丹毒)也有消毒功用,特别有利于各种
特发性水肿病人的食疗。
与赤豆相宜的食物有:鸡肉,补血明目,驱风解毒,营养全面。鲢鱼,祛除脾胃寒气,消肿去淤。南瓜,健美润肤。鲤鱼,利水消肿。乌骨鸡,滋阴养血,利水消肿。花生、红枣,补益心脾,利水消肿。
注意事项
赤豆久食则令人黑瘦结燥。中药另有一种红黑豆,系
广东产的相思子,特点是半粒红半粒黑,注意鉴别,切勿误用,且阴虚而无湿热者及小便清长者忌食。
与赤豆相宜的食物有:
鸡肉,补血明目,驱风解毒,营养全面。
鲢鱼,祛除脾胃寒气,消肿去淤。
南瓜,健美润肤。
鲤鱼,利水消肿。
乌骨鸡,滋阴养血,利水消肿。
花生、
红枣,补益心脾,利水消肿。
与赤豆相克的食物有:
猪肉,同食易引起腹胀气滞。
羊肚,性味功能相反。
羊肝,同食易发生
食物中毒。
粳米,引发
口疮。
用药禁忌
1、阴虚而无湿热者及
小便清长者忌食。
2、赤豆又名饭赤豆,以粒紧、色紫、赤者为佳,煮汁食之通利力强,消肿通乳作用甚效。但久食则令人黑瘦结燥。
3、中药另有一种红黑豆,系广东产的
相思子,特点是半粒红半粒黑,请注意鉴别,切勿误用。
4、
陶弘景:性逐津液,久食令人枯燥。
5、《食性本草》:久食瘦人。
6、《
随息居饮食谱》:蛇咬者百日内忌之。
临床应用
1、治疗流行性
腮腺炎 取赤小豆50~70粒研成细粉,和入温水、鸡蛋清或蜜调成稀糊状,摊在布上,敷于患处。一般一次即能消肿。治疗7例,均获效果。
2、治疗肝硬化腹水
取赤小豆1斤,活鲤鱼1条(重1斤以上),同放锅内,加水2000~3000毫升清炖,至赤小豆烂透为止。将赤小豆、鱼和汤分数次服下。每日或隔日1剂。连续服用,以愈为止。治疗2例,服后尿量增加,腹围减小,精神良好,无不良反应。
药物配伍
1、配赤
茯苓,清利下焦湿毒力大,可用于湿热蕴结小便不利,尿血,下肢浮肿,或泻痢。
2、配
当归,渗湿清热,活血行瘀,使热去湿除则出血自止,可用于湿热便血,腹痛,尿血。
3、配连翘,既能解心经之火,又利湿热而解毒,可用治湿热内蕴之黄疸,湿热下注之淋症,妇科盆腔炎急性发作和产后高烧。
4、配
白茅根,在增强利水消肿的同时,还有一定的凉血通淋之功,可用于水肿,脚气浮肿,小便不利,淋闭尿血等症。
5、配瓜蒂,酸苦涌泄,催吐作用甚捷,又得赤小豆护中保胃气,使快吐不伤正,可用于痰涎壅塞胸中,宿食停滞上脘而泻利不能及者。
6、配鲤鱼,治脚气及大腹
水肿。
7、配
鸡子白,调涂治热毒痈肿。
8、配
麻黄,二药均可利水,但赤小豆清热利湿而消肿,并能解毒,麻黄宣畅肺气下达膀胱而利水,相配有宣肺利湿,清热功效。
9、配
商陆,逐水除胀,常用于水肿胀满等症。
栽培要点
赤豆性喜温、喜光,抗涝。全生育期需要10℃以上有效积温2000—2500℃,一般在8一12℃以上开始
发芽出苗。 赤豆对
光照反应敏感,过早播种延长生长期,
成熟期并不提早。所以由高纬度向低
纬度引种时会提
早成熟,而由低纬度向高纬度引种时会延长成熟期。 赤豆生育长短因品种而异。生长期短的可在60—90天;生长期长的在80一120天。赤豆在开花前后需水最多,开花结荚期遇高温、干旱,易造成落花、落荚;过于湿润,
植株容易倒伏。在鼓粒成熟期,天气
晴朗利于
光合作用,有利提高粒重。 赤豆在疏松的
腐殖质多的土壤中生长最好。沙土地种植赤豆粒红有光泽。壤土地种植的赤豆发乌、暗红色。赤豆对土壤适应性较强,在微
酸、微
碱性土壤中均能生长。
种植方式
赤豆
单作或
间作、
套种。由于耐荫多以间、套种方式种植, 单作很少。主要形式有:
1.赤豆与
春玉米、
高梁、
谷子套种。春
玉米与赤豆以1:1 或2:2方式套种。一般在玉米定苗之后,在玉米行间套种赤豆,
2.赤豆与夏玉米、夏谷混作。播种夏玉米或谷子时,赤豆随之下种,定苗时注意玉米株间留一定株数的赤豆苗。
3.棉花与赤豆套种。春天
棉花出苗后,在大行内穴播一行赤豆,赤豆选用棵小早熟品种。这种套种方式,对棉花下部通风透光有利,能减少蕾铃脱落,多坐桃。有时在棉花、花生、
甘薯等作物缺苗地块补种赤豆。
4.春甘蕾套种赤豆。在甘薯地隔沟墩播赤豆,一墩5—6株。赤豆成熟早,当赤豆收获时,正值甘薯块根第二次膨太高峰期,不影响甘薯产量,还多收几十斤赤豆。
整地施肥
赤豆需
氮肥较多,虽然有
根瘤菌固定氮素,但增施农家肥有显著增产效果,尤其是适量增加磷、
钾肥,增产更显著。如果没施底肥则在赤豆生育期间,于开花前5—6天追速效氮、磷肥,能促花荚增多,并防止落花、落荚。
田间管理
赤豆苗期为促进
根系发达,要多中耕
松土,也有利根瘤生长。开花后生长旺盛时,可适当打顶尖,摘除无效花枝,使养分集中到荚,促子粒饱满。 开花前后,是赤豆需水最多时期,此时缺水,会造成大量落花、落荚。因此遇旱要及时
浇水。 赤豆生长前期防治
蚜虫和
红蜘蛛,中后期防治钻心虫,防止蛀食
豆荚。贮存期间防治
绿豆象。入库前用50℃
高温灭虫;
药剂熏杀;
缺氧保管等措施。
选购储存
将拣去杂物的赤豆摊开晒开,以3~5斤为
单位装入塑料袋中,再放入一些剪碎的
干辣椒,密封起来。将密封好的塑料袋放置在
干燥、
通风处。此方法可以起到
防潮、防霉、防虫的作用,能使赤豆保持1年不坏。还可将赤豆放在开水中浸泡十几分钟,然后捞出晒干,放入
缸里收藏起来,可保存很长时间,也不会生虫。将两三瓣
大蒜放入装赤豆的容器或口袋中,可使其2~3年不被虫蛀。
生药材鉴定
性状鉴别
1、赤小豆
种子圆柱形而略扁,两端稍平截或圆钝,长5-7mm,直径3-5mm。
表面紫红色或暗红棕色。平滑,稍具光泽或无光泽;一侧有线形突起的种脐,偏向一端,白色,约为种子长度的2/3,中央凹陷成纵沟;另侧有一条不明显的种脊。质坚硬,不易破碎;剖开后种皮薄而脆,子叶2枚,乳白色,肥厚,胚根细长,弯向一端。气徽,味微甘,嚼之有豆腥气。
2、赤豆种子近矩圆形而稍扁,直径4-6mm,与赤小豆的主要区别为种脐平而不突起,中央也不凹陷。
均以颗粒饱满、色紫红发暗者为佳。
显微鉴别
1、赤小豆种子横切面:种皮表皮为1列栅状细胞,壁自内向外逐渐增厚,胞腔含淡红棕色物质,近外侧有1条光辉带。表皮下有1列哑铃状的支柱细胞。
薄壁细胞约10余列,位于支柱细胞内方,其内侧数列细胞颓废。位于种脐部位的表皮为2列栅状细胞,外侧有种阜,
细胞含众多淀粉粒;内侧有管胞岛,细胞壁网状增厚,其两侧为星状组织,有大型细胞间隙,细胞
呈星状。子叶
表皮细胞近方形,
叶肉细胞含淀粉粒及草酸钙结晶;淀粉众多,近圆形、肾形或圆三角形,直径4-35(-70)μm,脐点星状或裂缝状,层纹明显;草酸钙方晶直径3-13μm,簇晶6-16μm。
2、赤豆子叶叶肉细胞不含草酸钙簇晶,草酸钙方晶直径3-6μm。
理化鉴别
本品粗粉1g,加对70%
乙醇10ml,沸水浴上加热20min,冷后滤过,取滤液0.2ml,在水浴上蒸干,加
醋酐2-3滴、硫酸1-2滴,显黄色,渐变为红色、紫红色。(检查三萜皂甙)
药物应用鉴别
赤小豆、
绿豆、黑豆,三者都有利水消肿,解毒疗疮作用,对于水肿胀满,湿热黄疸,痈肿热毒等均可应用。但又各有所偏,赤小豆善长利水祛湿,故水肿,泻痢黄疸多用之;绿豆善
长清暑解药毒,故暑热烦渴及药物中毒等多用之;黑豆善长祛风解毒,故风痹筋挛,产后风痉,痈肿热毒等多用之。
药用价值
种子供食用与药用,常用于煮粥、制豆沙。干豆含蛋白质21~23%,脂肪0.3%,碳水化合物65%。
药用部位:干燥成熟种子。另:叶治小便频数,遗尿;花清热,止渴,醒酒,解毒;发芽的种子治便血,妊娠胎漏。
性味:甘酸、平、无毒。
归经:入心、小肠、肾、膀胱。
功效:除热毒,散恶血。消胀满,利小便,通乳。
主治:痈肿脓血,下腹胀满,小便不利,水肿脚气,烦热,干渴,酒病,痢疾,黄疸,肠痔下血,乳汁不通;外敷治热毒痈肿,血肿,扭伤。
禁忌:阴虚而无湿热者及小便清长者忌食。
说明:赤豆,又饭赤豆,以粒紧、色紫赤者为佳,煮汗食之通利力强,消肿通乳作用甚效。但久食则令人黑瘦结燥。中药另有一种红
黑豆,系广东产的相思子,特点是半粒红半粒黑,注意鉴别,切勿误用。
验方参考
1、赤豆同鲤鱼(或
鲫鱼)煮汤服食,利水消肿,治脚气甚效,兼治小儿夏日由血虚而致多发性疖肿。 2、赤豆四两,煮汤当茶饮,治水肿。
3、赤豆半斤,煮粥食,可通乳。
4.赤豆微炒,水煎代茶随意饮服,治产后恶露不下,腹痛。
5.治误吞
玻璃渣:赤豆适量煮熟,尽量饮服然后再服泻剂,赤豆和玻璃同
大便排出。
6.赤豆用水浸软,捣烂,用水或醋或
蜂蜜或鸡蛋清适量,调成膏状,外敷患处,治腮腺炎、热疖。
7.赤豆研成
粉末,用冷水调敷患处(已溃烂的疮疡,敷在疮口周围,以便排脓),一日两次,治热毒痈、外伤血肿及扭伤。
8.赤豆粥:赤豆30-50克,水煮至半熟,放入粳米100克同煮粥,以淡食为宜,加白糖调味食用亦可。有健脾益胃、清热解毒、利水、消肿、通乳作用,适用于水肿病、下肢湿气、小便不利、大便稀薄、身体肥胖、产后乳汁不足等症。
9.
茅根赤豆粥:鲜茅根200克(干品用50克)洗净,水煎半小时后去渣,放入粳米200克,同煮粥服食,可治水肿、小便不利等症。
营养菜谱
冬瓜赤豆汤 原料:冬瓜500克、赤豆40克做法:将冬瓜、赤豆加水两碗煮沸,用小火煨20分钟即可。
用法:不加盐或少加盐,日服2次,食瓜喝汤。
作用:利小便、消水肿、解热毒。适用于
急性肾炎浮肿尿少者。
评注:冬瓜含钠较低,是肾病浮肿病人的理想食品。慢性肾炎脾肾虚寒者不宜食用。
赤豆玉米薏仁粥 原料:
玉米须50克,赤豆15克,
薏苡仁30克。
做法:将玉米须加水适量先煎10分钟,赤小豆、薏苡仁洗净入锅,用旺火烧开后转用小火熬成稀粥。温服,每日1次。适用于治疗阳虚水泛见体型胖大、倦怠、苔白腻。
车前子赤豆甜羹 原料:
车前子200克,赤豆250克,糯米500克。
做法:车前子煎水,用车前子水煮赤小豆,至半烂,再放入糯米中,煮至糯米熟即可,加
冰糖或
白糖。
功效:具有健脾,
滋阴,
补血,利水的作用。
赤豆鲤鱼 原料:鲤鱼1尾(1000克以上),赤豆100克,
陈皮、
花椒、
草果各7.5克。
做法:将鲤鱼去鳞、鳃,抠去内脏,洗净。将赤小豆、陈皮、花椒、草果洗净,塞入鱼腹,再将鱼放入
沙锅,另加葱、姜、胡椒、食盐、灌入鸡汤,上笼蒸1.5小时左右,鱼熟后即可出笼,再洒上
葱花,即成。
功效:有行气健胃,醒脾化湿,利水消肿,
减肥的功效。
桂花赤豆汤 赤豆
原料:赤豆500克,白糖200克,
桂花45克。
做法:将赤豆捡去杂质洗净后,放入水中浸泡一晚,使赤豆浸发。将赤豆放在锅中,加
清水两升,旺火烧沸后,改用小火焖三小时左右,至赤豆酥烂,加入白糖,撒上糖桂花调匀即可。注意赤豆要煮酥烂,要保持赤豆外形完整。本品是
上海最著名的传统名小吃,始于清朝中期,由上海流动食摊的经营者所创,是一种
宵夜点心。
黄鸭赤豆汤 主料:黄鸭1 只,赤豆30 克,陈皮30 克,
花生米30 克,冬瓜皮100克。
调料:
料酒、盐、
胡椒粉、姜片、葱段。
制法:将赤豆去杂洗净。陈皮、冬瓜皮、花生米去杂洗净。陈皮、冬瓜皮装入纱布袋扎口。野鸭去毛,去内脏,斩去脚爪,洗净,放入沸水锅内氽一下,捞出洗净、斩块。烧热锅放入鸭块煸炒,放入葱、姜、料酒,煸炒至水干。注入适量清水,加入盐、胡椒粉、赤豆、花生米、药袋,共煮至肉熟烂,拣出药袋、葱、姜,盛入汤盆中即成。
贴士:黄鸭赤豆汤可为人体提供丰富的营养成分,具有补中益气、利水消肿的功效。民间用于治疗
营养不良性水肿。常人食之可减肥健美。
桂花赤豆糕 赤豆
原料:
糖桂花14克,
糯米粉、粳米粉各500克,赤豆、白糖各100克。
做法:赤豆洗净煮烂备用。将糯米粉、粳米粉、白糖倒入盆内,拌匀,取出少许作面料用,随后分次倒入清水,用双手拌揉至水全部吃尽,再把煮烂的赤豆倒入拌匀。取木
蒸笼一只,下面垫上一块蒸布,把拌匀的糕料倒入,开着盖用旺火沸水蒸约20分钟左右,见蒸汽直冒,面上蒸粉呈赤色时,再把少许用作面料的糕粉均匀撒在上面,加盖略焖片刻,即熟,在蒸糕上撒上糖桂花,用刀切成方块食用。可作
主食或点心随量食用。
功效:可补益脾胃,强壮身体,适用于脾胃虚弱,体虚乏力者。
相关食品
赤豆沙 赤豆沙即
豆沙馅,是我国的传统风味食品,广泛应用于食品加工的各个方面,广泛应用于食品加工的各个方面。豆沙的传统生产工艺比较复杂,其中制沙和洗沙 赤豆冰淇淋
工艺对设备及技术条件要求较高。利用该项技术生产豆沙,工艺简单,产品质量易于控制。比较适合中小型食品加工企业。
1.原料 选择无病、无虫、无霉烂的优质红小豆,除去原料中的砂粒等杂质,用清水冲洗2-3遍。
2.浸泡 浸泡有利于提高出沙率并可缩短蒸煮时间。浸泡时控制水温在20℃左右,时间8-12小时,泡好的豆应为原重的1-1.2倍。
3.蒸煮 蒸煮过程较为关键,欠火与地火都会降低出沙率。将浸泡好的豆放入锅内,加水量以略过豆面为宜。一般浸泡过的豆煮制时间为30~45分钟,未浸泡的豆煮制时间为60~90分钟。煮完的豆应有10-15%的裂口,用手轻轻一抿,即可搓掉豆皮。
4.打浆 将煮好的豆捞出,控干水分,趁热进行打浆。宜用双道打浆机进行打浆,以保证成品的细腻光滑。打浆机 第一道筛网孔径为1mm,第二道为0.5-0.6mm。
5.脱水 打浆得到的沙浆含水率较高,一般为75%左右。为缩短炒制过程,应适当脱去沙浆中过多的水分。脱水设备可采用离心机,一般脱水至水浆含水率达50-60%即可。
6.炒制 配料:油12-15%,糖40-45%,红小豆30-35%。这突出赤豆沙的特有风味,最好选用精炼棕榈油和优质白砂糖。先称取一半的棕榈油倒入锅内,待油沸腾后,将沙浆和糖一并倒入锅内搅炒,至沙浆略为粘稠后,将剩下的油分三次徐徐加入。整个沙制过程控制在60-90分钟之间,成品含水量控制在15-20%之间。
7.冷却,包装 炒制好的豆沙成品应冷却后再时行包装。冷却可采用自然冷却法,即将炒好的豆沙倒入高5cm左右的不锈钢托盘中,冷却至室温后即可进行包装。