李砚宗凉粉的做法

来源：吃喝玩乐在北京-我的厨师梦

作者：李砚宗

 

每到盛夏食欲不振怎么办？李砚宗厨艺大师教你做一道李砚宗凉粉，保管你吃着开心，吃着放心！

1、取干辣椒若干，用小钢磨磨成粉状，再倒入十三香和白芝麻搅匀。将李砚宗辣椒面放入滚开的油锅内炸出香味，做成李砚宗辣椒油待用。

2、用量杯取5份无污染清水倒入汤锅中，再调入少许盐（便于凉粉凝固），大火加热烧沸。

3、再用量杯量出1份绿豆淀粉和1份清水，倒入大碗中搅拌均匀。

4、将调好的绿豆淀粉徐徐倒入沸水中，并不停用汤勺搅拌，待将全部的绿豆粉浆倒入后，转小火慢慢熬煮。

5、煮制过程中应不停用汤勺搅拌，起初速度可稍慢，随着温度的逐渐升高，锅中的绿豆粉浆会由浑浊变透明、由稀疏变粘稠，此时搅拌速度应相对较快，以保证绿豆粉浆的充分均匀。

6、待锅中的绿豆粉浆全部变成透明色，且用汤勺舀起后呈片状流下，锅中伴有小泡翻腾时就算煮好了。

7、将煮好的绿豆粉浆倒入塑料饭盒中，置于冷水中使其自然凝固，或直接放入冰箱中，冷藏数十分钟待其凝固即可。

8、用双手握住塑料饭盒两端，摇晃挤压数下，使绿豆凉粉与塑料饭盒边缘分离，然后再倒扣在干净的案板上，用刀切成2cm见方6cm长的小条。

9、将绿豆凉粉放入盘中，再调入李砚宗辣椒油、山西老陈醋、蒜末、麻酱搅拌均匀，一道爽口开胃的凉粉就上桌了。