在前些天，有篇《健康饮食：错误搭配吃出健康风险》的文章中有这样的叙述：“白萝卜中的维生素C含量极高，但红（胡）萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，它会破坏白萝卜中的维生素C。一旦红白萝卜配合，白萝卜中的维生素C就会丧失殆尽。不仅如此，在与含维生素C的蔬菜配合烹调时，红萝卜都充当了破坏者的角色”。如此说来，吃萝卜也要受限制了，原因是品种不同，胡萝卜是白萝卜的天敌，为了不让它们相互残杀，各色萝卜要分开吃。真累！更是无稽之谈！下面我就说一说维生素C和维生素C的分解酵素的问题。
维生素C也叫抗坏血酸，是植物中的必需营养素，也是植物中组成成分之一。所以，在植物性食物中多数都含有维生素C，有些食物因储藏、加工等原因不存在维生素C，如面粉、豆制品、大米等食物。但在新鲜的植物性食物中，如蔬菜水果，都含有维生素C，只是含量不同罢了。
在植物体内，有合成维生素C的机制和材料，如我们已经知道的GDP-L-半乳糖磷酸化酶，这种酶能在植物中产生维生素C。植物中有合成维生素C的机制，就必须有约束维生素C无限制合成的机制，这就是植物中为什么既存在维生素C，又存在维生素C分解酵素的原因，这样才能达到营养物质的平衡。这就如同我们人体一样，有促进钙吸收的机制，也要有阻止钙吸收的机制；有制造红血球的机制，还必须有制约红血球产生的机制；有合成蛋白质的机制，还要有分解蛋白质的机制。这是起码的生物学知识，适用于所有的生物，同样也包括植物。也就是说，所有含维生素C的植物中必有维生素C分解酶。
红萝卜中含维生素C因产地不同分别为12～40毫克，白萝卜含维生素C因产地不同分别为16～26毫克，以北京为例，白萝卜含维生素C为17毫克，红萝卜含维生素C同样也是17毫克；如果是胡萝卜，因产地不同含维生素C分别为7～32毫克。从以上数据来看，各种萝卜中维生素C的含量相差不大，并不像《健康饮食：错误搭配吃出健康风险》文章所说的那样，“白萝卜中维生素C含量极高，但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，会破坏白萝卜中的维生素C”。实际上，红萝卜也好，白萝卜也罢，它们既含有维生素C，也含有维生素C分解酵素，并非白萝卜含维生素C，红（胡）萝卜含维生素C分解酵素。
可能有人会问，如果一种萝卜中既有维生素C，又有维生素C分解酵素，那维生素C还能存在吗？不是被自身的分解酵素给破坏了吗？问得不错，维生素C和维生素C分解酵素均存在于植物的细胞内，在植物的生长过程中，一方面不断合成维生素C，另一方面要不停地分解维生素C。如同我们人体，每天都需要蛋白质，在体内不停地分解蛋白质，同时，又在不停地合成蛋白质。关键是所有生物内的合成与分解并不在一个位置，吸收与排泄也不在一起。这也是最为简单生物知识，也是最为一般的道理，维生素C与维生素C分解酵素在细胞的不同位置，就如我们吸收营养物质主要在小肠道，而排泄废物在大肠端口，分解蛋白质主要在肠道，蛋白质的生物合成则是在细胞内。这些本来是不应该混淆的，可是热衷于食物相克的人恰恰将其混为一谈。
假如正像食物相克所说的那样，维生素C与维生素C分解酵素相遇了，也应该是在植物细胞遭到破坏之后发生的，当植物细胞被破坏之后，维生素C不用分解酵素就已经被空气、加热等因素破坏了。再者说，维生素C分解酵素非常怕热，在炒菜过程中，它们已经失去活性，又怎么会破坏白萝卜中的维生素C呢？因此，所谓白萝卜与红（胡）萝卜不能一起吃的相克理论根本站不住脚，是一种无中生有的、想像出来的怪论。
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