用料
主料
猪肚1个
辅料
胡萝卜:半根 柿子椒:1个 鸡蛋白(鸡蛋清):半个
调料
食盐:3克 姜:5克 生抽:5克 胡椒粉:少许
白糖:2克 红薯淀粉:5克
生爆肚尖的做法
1.猪肚收拾干净后取肚尖的一小部分,如图:约为整只猪肚的四分之一
2.肚尖逆纹切丝,加盐、姜丝、胡椒粉、半个蛋清、红薯淀粉,抓匀上浆,腌制20分钟
3.胡萝卜切丝、青椒切条,用生抽、白糖、淀粉、胡椒粉和清水调一个汁备用
4.炒之前将腌制猪肚的汁沥掉,起锅坐油,稍多点,六成热时倒入猪肚,迅速滑炒至变色盛出备用
5.重新起锅,加少许油,先炒胡萝卜丝,胡萝卜丝炒软后加青椒一起翻炒,出香味后加猪肚,翻炒均匀后倒入事先调好的味汁炒匀即可
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