韭菜味道非常鲜美，还有独特的香味，深受大家的喜爱。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ，有助于人体提高自身免疫力，还能增加食欲。韭菜中含有比较多的膳食纤维。提高肠胃功能，适当吃些韭菜，有益于增进健康。
韭菜的做法很多，可是有些朋友做韭菜的菜肴时，不是炒的火轻，就是炒过火，我们有的时候炒韭菜时为了保持韭菜鲜嫩的口感，炒的韭菜火候轻，韭菜叶吃着口感正好，可是吃着韭菜梗比较辣，没熟，还有些时候炒韭菜时，拍不熟，把韭菜炒过火了，失去了韭菜鲜嫩的风味，口感尽失，怎样才能把韭菜炒的好吃？教你炒韭菜的小技巧，不会把韭菜炒过火，味道鲜嫩，只需多这一步骤，下面一起看看我是怎样做的，你做对了吗？
【韭菜炒鸡蛋】所需材料：韭菜400克、鸡蛋3个、油盐适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，韭菜摘去老叶，冲洗干净，韭菜根部切割处有很多泥沙，最难洗。先剪掉一段根，再把韭菜摘去老叶，并用盐水浸泡一会再洗，避免农药、化肥残留。再把韭菜冲洗干净。
2.把韭菜切成寸段，把韭菜梗和韭菜叶分开放，这是炒韭菜的小技巧，只需多这一步骤，炒韭菜时先炒韭菜梗，再炒韭菜叶，这样就不会把韭菜炒的生熟不均。
3.把鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，让蛋清和蛋黄充分混合均匀。
4.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，将鸡蛋液摊开，加热至蛋液稍凝固，再把鸡蛋翻炒成块，将鸡蛋块盛出待用，用小火炒鸡蛋炒出的鸡蛋比较嫩，用大火炒的鸡蛋吃着香，按个人口味炒制鸡蛋。
5.锅内再添加少许油烧热，下入韭菜梗大火翻炒，将韭菜梗炒变色
6.下入韭菜叶和炒好的鸡蛋块，再加入盐，大火翻炒，将韭菜叶炒至稍变软，关火，盛出装盘即可。
小贴士：韭菜切好后，把韭菜梗和韭菜叶分开放，这是炒韭菜的小技巧，只需多这一步骤，炒韭菜时先炒韭菜梗，再炒韭菜叶，这样就不会把韭菜炒的生熟不均。用小火炒鸡蛋炒出的鸡蛋比较嫩，用大火炒的鸡蛋吃着香，按个人口味炒制鸡蛋。韭菜炒制时要大火快炒，盐要后放。
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