调肉馅时，牢记关键的4步，馅料鲜嫩多汁，好吃又入味

好吃不过饺子，马上又要迎来新的一年了，过年吃饺子是我们这边的风俗习惯，饺子象征着团团圆圆，所以每年过年我们这边的人们每家每户都会吃饺子，饺子好吃不好吃主要在于调馅。今天我跟大家分享一个调肉馅方法，调肉馅好吃有诀窍，4个小技巧，馅料鲜嫩入味，太香了。

调肉馅

生活中很多人都说自己在家包出来的饺子不香不好吃，尤其是肉馅的饺子，腥味重，肉很柴，一点也不入味，其实调肉馅是有很多小技巧的，只要掌握好了技巧调出来的饺子馅保证鲜美好吃，下面我就把这几个小技巧告诉大家，调肉馅时，牢记关键的4步，馅料鲜嫩多汁，好吃又入味。

调肉馅

在锅中倒入适量的清水，放入2粒八角，一小把花椒，开大火烧开转小火煮3-4分钟，关火备用，调馅料的时候放点花椒水可以使调出来的饺子馅更鲜美更入味。

调肉馅

准备一斤左右的前腿肉，因为前腿肉口感特别嫩，适合做饺子馅，最好是2分肥8分瘦的，这个比例做出来的饺子馅香而不柴，将肉切成薄片，再切点葱姜，然后将葱姜和猪肉片一起剁，这样能够使葱姜的味道充分的与肉结合，馅料味道更加鲜美，剁的时候要十字交叉剁，能够把肉的纤维剁烂，这样肉的口感会更加的滑嫩。

调肉馅

将剁好的肉馅装入盘中，开始调味，加入适量的盐，鸡粉，生抽，蚝油，白糖，调味的时候蚝油和白糖尽量加入，这两种调味料的主要作用是提鲜，最后加入白胡椒粉，它具有去腥增鲜的作用，调饺子馅料的时候不需要料酒，料酒只有预热挥发的时候才能带走腥味，我们将饺子皮包入饺子皮中它就没有挥发的空间，所以加料酒根本不起作用，顺着一个方向将肉馅搅拌至上劲，使调味料与肉馅相结合。

调肉馅

我们把花椒粒和八角过滤掉，将花椒水过滤出来，大约200毫升左右，肉与水的比例保持到3:1左右，然后我们将花椒水分3次加入，一定不要一次全部倒入，因为馅料一次吸收不了太多的水分，就会影响口感，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲，发粘，搅动起来比较有阻力，才能锁住水分，一直搅拌至水分完全吸收，再倒入花椒水，然后继续顺着一个方向搅拌，同样搅拌至水分完全吸收，只有水分完全被吸收，做出来的饺子馅才会滑嫩，最后搅拌至粘稠有阻力，肉馅微微颤动有弹性的时候就可以了，这样调拌出来的肉馅才不会吐水，所谓的吐水就是肉馅放置久了有水分流出来，用这种方法调好的馅料不会出现这种情况。

调肉馅

肉馅调好之后我们可以根据自己的喜好来添加青菜，肉馅与青菜的比例约为2:1，最后加点食用油搅拌均匀之后再来点香油提味，搅拌均匀就可以了。

肉馅调好之后可以放在冰箱里冷藏一段时间，可以使肉馅变得稍微硬一些，这样有利于包饺子，青菜可以在包至之前加入，这样可以保持饺子鲜嫩的口感，这样调出来的饺子馅口滑嫩不柴，汤汁丰盈，非常鲜美好吃。

调肉馅好吃有诀窍，4个小技巧，馅料鲜嫩入味，太香了，这就是我带给大家的调肉馅的做法，第一个小技巧就是剁肉馅的时候要十字交叉剁，将肉的纤维剁断，这样剁出来的饺子馅更滑嫩。第二个小技巧就是调肉馅的时候一定要顺着一个方向进行搅拌，不要乱搅，这样肉馅吃起来口感才会更好。第三个小技巧就是花椒水一定要分次加入，每次等到肉馅将水分吸收之后再加入，这样调出来的肉馅才不会吐水，更滑嫩。第四个小技巧就是肉馅调好之后什么时候包的时候再将青菜放入，这样馅料会更加鲜美。调肉馅时，牢记关键的4步，馅料鲜嫩多汁，好吃又入味。

马上就要过年了，过年包饺子调肉馅的时候建议试试我带给大家的调馅的做法，只要大家按照这个方法来调，保证大家都能调出鲜美好吃的肉馅。