肉末虾酱咕嘟豆腐的做法
取适量虾酱，用三倍左右的水稀释，豆腐切块
放入加了盐的热水中煮至浮起，捞出沥干水分
五花肉切小丁，姜蒜且末，干辣椒和小葱切碎
起油锅，油热后炒香肉末，煸出肥肉中的大部分油脂
下入姜蒜末和干辣椒炒香
下入稀释的虾酱炒出鲜香味
下入焯好的豆腐翻炒
烹入料酒和生抽，加一点点热水，小火咕嘟
待汁水大部分收尽，淋一点水淀粉
翻炒均匀，撒上葱花即可出锅
提示
1、豆腐提前用加了盐的热水焯一下，一是可以去除豆腥，二是豆腐的口感更加嫩滑，而且不易碎；
2、虾酱若是比较稀，就不需要提前用水稀释，我用的膏状的，直接下锅不易炒匀，所以要提前稀释；
3、虾酱的咸度足够，无需再添加盐；
4、虾酱有一种特有的鲜，无需再用味精或鸡精类调味；
5、虾酱一定要先在油锅了炒出鲜香味，再下主料，这样才能充分发挥出蜢子虾提鲜增香的作用。
