【水煮牛肉】

 

制作材料：牛里脊1块、红薯粉丝1饼、大白菜3-4片、大葱1根、小葱若干、独蒜3个、生姜1块、花椒粒1勺、干红椒10个、豆瓣辣酱2大勺、高汤1碗（主要材料如↓图所示）

 

制作调料：盐适量、蛋清、生粉、生抽、老抽少许、头抽、糖、胡椒粉少许

 

备料工作：

 

① 将牛肉表面可见筋膜剔除后横纹切薄片，清水中漂洗后拧干备用；牛肉中加入蛋清、生粉、油充分拌匀腌制30分钟左右，然后加入生抽、老抽少许、糖、胡椒粉少许拌匀；

 

② 红薯粉丝冲洗一下用清水浸泡变软备用；大白菜浸泡洗净后手撕成片状；大葱洗净斜切成圈状；小葱切末、独蒜去皮拍碎剁细、生姜切末、干红椒去蒂去籽斜切成圈状备用；豆瓣辣酱斩细备用；

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制作过程：（如↓图所示） 

 

↓1.锅内坐水煮开，滴2-3滴食用油，撒少许精盐入锅搅匀，将浸泡好的红薯粉丝焯熟过凉水后沥干水分放入大碗中，将大白菜也快速焯水捞出，过道凉水后控干水分放入大碗中；

 

↓2.炒锅烧热注入少许油，油温起来后下斩细的豆瓣辣酱煸香，煸炒出红油后，下1╱2的姜末、1╱2的蒜末、下大葱圈小火炒香；

 

 

↓3.锅内倒入高汤(或清水)1碗，大火煮开后，调入盐、白糖、头抽调味。将腌制好的牛肉一片一片地放入锅中，牛肉煮至变色时，锅内淋上1小勺水淀粉搅匀煮沸，连汤带肉一起倒入有白菜粉丝垫底的大碗中；

 

↓4.在大碗面上铺剩余1╱2的姜末及蒜末，以及全部的小葱末，撒上适量的花椒粉(怕辣的也可略)。锅烧热倒入2勺油，下花椒粒及干红椒圈，中小火煸香后捞出，撒在葱末上。锅继续加热烧到八成热度时将热油淋入大碗中即可，上桌趁热食用。

 

 

 

关于水煮牛肉：

 

水煮，其实是一种比较科学的肉类烹制法。将肉片挂糊再烹制，保持了肉质的鲜嫩，整个烹饪过程中没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生。水煮肉片是一种辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和脂肪酸、维生素、铁等营养素。