灌汤小笼包

 

 

 
汤包汤料制作过程.

也可以做成大汤包,用专用的小蒸笼,一个蒸笼一只包子那种,呵呵,那样的汤包可

以直用拿根吸管,在包子上挖个孔直接吸汤喝.例如:淮扬大汤包.
小汤包

汤包馅料：

猪前蹄半只,老母鸡半只,葱1小把,姜一大块,约水720ML,冰糖4粒,

黄酒，胡椒粉，盐各少许(味精没下)

做法：

1.除盐以外所有材料一起入锅中烧至肉质酥烂。

(我用电高压锅煲的汤料,用普通灶上烧的锅就得多加点儿水慢慢炖

至肉质酥烂)

2.剥出肉类，切碎，放回锅中煮至沸腾，加盐调味,可加少量的味

精提鲜.

（在煮制中滚开的浓汤会把少量的黄色鸡油冲至边缘，我捞掉了那

部分油汤）

3.待凉盛起装盒入冰箱冷藏一夜。

4.凝固好的汤冻取出划碎准备包馅。

 

格拉斯的密封效果还是不错的,冷藏一夜打开这面团表面没有出现结硬皮的现象.

 

包子皮材料：

面粉250克，水120克，

做法：

1.将面粉与水混合揉成光滑面团，静置松驰10分钟左右。

（我是晚上揉好，用密封合装好冷藏至第二天早上用）

3.将面团搓成长条.切出小挤子.捏圆,用手掌压扁.擀圆。

在擀制时需拍少许面粉防粘

4.包入肉馅.捏紧收口放入铺有白萝卜片的锅里。

5.大火烧开转中小火蒸制5分钟左右。