主要食材: 1.羊大骨500g,羊脊骨300g,羊后腿带皮肉500g.
食材:2.黑木耳(泡发),粉丝一把,香菜几根,青蒜一根,大葱段,八角一个,桂皮
一块,姜3片,陈皮两片。
调味料:盐,白胡椒粉,辣椒酱,糖蒜。
馍材料:面粉200g,酵母0.8g,水100g.
详细做法:羊汤过程:1。过水焯:锅中入冷水,将清洗干净的羊骨和切块羊肉倒入,加入
姜丝, 陈皮两片,大火煮开后倒去血水,冲洗干净。
2.锅中换干净清水,加入羊骨大火熬开,同时加入八角,桂皮,陈皮,葱段,姜片,
保持锅内水沸腾状态大约2小时。边煮边撇去浮沫,最后将八角,桂皮陈皮捞出。
(建议这个过程用大汤锅)
3.将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中,倒入焯好的羊肉,小火炖煮3小时即可。
馍制作过程:4.将酵母在20克左右温水中融化,加入30g面粉揉成面团,盖好保鲜膜
发酵1小时。将剩余面粉和水揉成较硬的死面团,盖保鲜膜放置半小
时。最后将两种面团揉和均匀,至光滑有韧性。接着分割成均等大小,
揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。放入锅中无油烙3-5分钟。
5.看到两面微黄,就可取出。
6.将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒,至于碗底备用。
羊肉泡馍制作:7.将粉丝,木耳过水烫熟。
8.放入碗中后,浇上煮好的羊汤,洒入盐和胡椒粉。
9.将羊肉切片,放置粉丝上,洒上切碎青蒜香菜,按个人喜好浇入辣椒酱,
或搭配糖蒜吃即可。
茜子私房话
羊肉含有丰富的蛋白质,具有补肾壮阳,暖中祛寒,温补气血,开胃健脾的功效。
虚劳怕冷、中气不足的人群比较适宜吃羊肉;但羊肉属于热性食物,吃多比较容易上火,所以一些急性感染性疾病的患者,如发热的病人,以及阴虚火旺、易口干、易上火的人,有牙痛,口舌生疮,吐浓黄痰等上火现象时吃羊肉都需适可而止。
温馨小贴士 1. 泡馍是采用少许发酵面团和死面团结合的方法,揉馍时不用半点手粉,丝毫不粘,熟了掰成小块,入汤 不散,才是地道的陕西做法。
2. 羊肉泡馍好吃的原因就在一碗浓而不腻的羊汤,不断撇浮油,先熬煮羊骨2小时,再一起炖羊肉3小时,是汤鲜味醇的关键。
3. 羊肉膻味较大,对此比较介意的话煮制时放入山楂,陈皮或加入萝卜,炒制时放葱、姜、孜然等佐料都能祛除膻味。