奶香大麻花

原料：高筋面粉250克  牛奶40克  糖30克  酵母1又1/4小勺  鸡蛋120克   盐1克  黄油40克

 

做法：

1.将原料除黄油外全部倒入容器中（酵母和食盐不要直接接触，盐会杀死酵母）

2.像洗衣服似的用手揉搓至具有薄弱的薄膜时，加入切成小块的黄油

3.继续揉搓加摔打面团至扩展阶段（用刮板切一块面团，用手能拉出破洞为锯齿状且富有韧性的薄膜时）

4.将揉好的面团盖上保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大，用手指蘸高筋粉戳洞不会弹即可，约60分钟

5.将发酵好的面团分成20份，松弛15分钟

6.将松弛好的面团依次搓成25公分长度的长条状，对折一下

7.左手食指按住对折的一头，右手向外搓至面条上劲

8.同时提起搓好的面条，因为第7步面条以搓至上劲，提起后会旋转拧在一起，最后将右边套进左边的洞中即可

9.依次将面条拧成麻花状，放置在不粘的烤盘中，放置在烤箱内进行最后发酵（约40分钟，烤箱底部放碗沸水）
10.麻花发酵至用手指轻触不会弹且又张力时即可

11.在烧制五成热的油锅中，将发酵好的麻花底部朝上放入油锅

12.小火慢炸至两面金黄，捞出沥干油即可

 

 

制作时的四个注意事项：

 

一.也可以使用普通面粉，家庭制作时建议个头做的稍小一些，这样既缩短炸制时间也省油

 

二.这样一股拧成的麻花面包不适于放置在烤箱烘焙，因为放置在烤盘上会有一面无法膨胀，影响饱满的外观

 

三.油炸时不要油温过热，否则容易外面焦糊内部还没有完全炸透

 

四.发酵好的麻花面包要底部朝上放入油锅，热油会使压平的底部慢慢膨胀起来