盛夏酷暑，骄阳似火，不由得想起了往昔老南京盛夏的习俗——“茶泡饭”和与此相关的南京方言俚语“隔锅饭儿香”。这些老南京人难以忘怀的民俗，在曹雪芹笔下都出现了。“茶泡饭”甚至成为《红楼梦》中被调侃为“无事忙”的贾宝玉的家常便饭。“隔锅饭儿香”更是潜在地表达了一种对那个时代精神文化的反叛，构成《红楼梦》 巨大的思想与艺术亮点之一。点滴中，可见金陵地域文化对曹雪芹的影响之深。
用茶水泡饭
“茶泡饭”，顾名思义即是用茶水泡饭。那是一种茶叶的清香裹挟着大米的稻花香，沁人肺腑。“茶泡饭就咸鸭蛋下饭”是炎炎夏日里，南京人老少皆宜的一种习俗。由此，也产生与之相关的词汇“茶泡饭”。曹雪芹似乎对茶泡饭也情有独钟，在他的笔下出现了数次，其中，两次与贾宝玉有关。
例1.第四十九回：“宝玉却等不得，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡爪齑忙忙的咽完了。”
例2.第六十二回：“宝玉只用茶泡了半碗饭，应景而已。”
例3.第八十四回：“头里散学时，李贵传老爷的话，叫吃了饭过去，我赶着要了一碟菜，泡茶吃了一碗饭，就过去了。”
追溯到远古，茶泡饭与古人一天只吃两顿饭有关，古人的第一顿饭叫朝食，又叫饔yōng（雍）食。古人的第二顿饭叫餔bū（补）食，又叫飧sūn（孙），指晚饭，在申时（下午四点左右）吃，春秋战国时就有记载。飧，汉朝的《说文》解释“食之余也。”说明古人的晚餐是把朝食吃剩的热一热吃掉。或者就用热水泡泡吃掉。现在山西、河北等省的山区还保留着一日两餐、晚餐吃剩饭而不另做饭的习惯，多为稀饭。
追溯到六朝时
在《红楼梦》中，以“无事忙”著称的宝二爷，在吃饭上不喜欢繁文缛节。所以曹雪芹笔下数次出现茶泡饭，有两次是写宝玉“只用茶泡了半碗饭，应景而已。”
老南京茶泡饭的习俗可以追溯到六朝时，说六朝烟火气滋润了这一习俗，恐不为过。《中国烹调大全·古食珍选录》有文：“冒（辟疆）妾董小宛精于烹饪，性淡泊，对于甘肥之物质无一所好，每次吃饭，均以一小壶茶，温淘饭，此为古南京人之食俗，六朝时已有。”“每饭，以岕茶一小壶温淘，佐以水菜、香豉数茎粒，便足一餐。”董小宛每餐是小菜配茶淘饭，滋味十足，古南京人有把白水叫茶的风俗。再回到曹雪芹笔下之说，上述几例茶泡饭均和宝玉有关。宝玉整天忙忙碌碌，茶泡饭当是宝玉常为之的一种食俗。有研究者称宝玉身上有曹雪芹的影子，且不论是非，晚年“举家食粥酒常赊”的曹雪芹在北京西山穷困潦倒时，创作《红楼梦》，无暇他顾，除了嗜酒，茶泡饭可能是他常食之的。南京茶泡饭就着北京的炸酱，匆匆而食。他笔下对茶泡饭习俗描写得如此娴熟、自如便是明证。
隔锅饭儿香
“隔锅饭儿香”是南京坊间的一句俗话。在南京民间常说娃娃吃腻了家里的饭菜，胃口不佳时，跑到邻居家里，吃饭却吃得津津有味，这就是“隔锅饭儿香”的来由。昔日，老南京的民居大多是有数进院落的深宅大院，端着饭碗串门吃饭是常有的事。在南京民间还有一句与“隔锅饭儿香”相悖的俗语叫做“行巷饭”或“行乡饭”。我曾耳闻过几代人说过“行巷饭”这词，但从未见落在纸面，根据意思理解应为“行巷饭”。“北京的胡同，南京的巷”，当是取此“巷”义。“行巷饭”即是端着饭碗走街串巷之意，也含有端着饭碗串门的意思。因此，在一些信奉“食不语，寝不言”的古训，家规甚严的书香或者官宦人家，是绝对不允许子孙端着饭碗，走街串巷吃“行巷饭”的。甚至连端着饭碗站在门口吃饭都不允许。吃“行巷饭”犯了一个忌讳——吃“百家饭”。吃“百家饭”即是沿街乞讨的叫花子，俗称“要饭花子”。“隔锅饭儿香”与“行巷饭”是一种文化伦理上的冲撞，这里且不论孰是孰非。那“隔锅饭儿香”溢出的浓浓的烟火气，足以让人垂涎欲滴，这烟火气也是人类得以世代繁衍的土壤。
曹雪芹笔下也出现了“隔锅饭儿香”。第六十二回：“袭人道：'摆下饭了，等你吃饭呢。’宝玉便笑着将方才吃饭一节告诉了他两个。袭人笑道：'我说你是猫儿食，闻见了香就好。隔锅饭儿香。虽然如此，也该上去陪他们，多少应个景儿。’”这是袭人与宝玉的一段对话中，袭人脱口而出“隔锅饭儿香”。宝玉身边最耀眼的两个丫鬟，非晴雯和袭人莫属了。而晴雯和袭人之间的关系并不融洽，矛盾也通常是一触即发。晴雯又是一个心直口快，纸里包不住火的，脾气又火暴，自以为冰清玉洁，身正不怕影子斜，处处树敌。她曾经摔扇子，气恼过宝玉；嘲笑过碧痕与宝玉洗澡；讽刺过宝玉给麝月梳头，讥笑小红攀高枝儿，不屑于秋纹送花得好处，笑骂芳官是狐媚子，更是多次嘲笑宝玉与袭人的关系。只不过，袭人谦逊忍让，不逞口舌，其他人也不与之争，才和睦相处的。细看来，袭人几乎从未对晴雯有过一丝玩笑话，偶尔在晴雯的言语激怒下，反驳几句，似乎也苍白无力，处于下风。这样的局面一直维持到第六十二回。袭人由“隔锅饭儿香”做话引子引发起来的一席话，是对晴雯的一次回击。
曹雪芹笔下的“隔锅饭儿香”潜在意义是在《红楼梦》所描写的那种社会环境里，青年男女的精神食粮，首先是强制性规定的“四书五经”，像林黛玉那样的才女，她对孔孟之道、仕途经济是厌恶鄙视的，她那文化修养的“家常饭”是唐诗宋词，如她教香菱学诗时，就特别提到王维、李白、杜甫以及更早的陶渊明等人的诗作，这些“饭”在那个时代是允许随便“吃”的，但是像《西厢记》《牡丹亭》，戏台上的演出可以看，那书却不许读，被指认为“淫书艳词”，但是，一旦她从宝玉手里接过了《西厢记》，一口气读下来，又隔墙听到梨香院排戏的小姑娘们唱出《牡丹亭》里的句子，立刻产生出“隔锅饭儿香”的效应，心动神摇，如醉如痴。曹雪芹借用南京方言俚语“隔锅饭儿香”表达了这种潜意。点滴中，可见南京地域文化对曹雪芹的影响之深。南京方言俗语在他笔下，用之于人物描摹、心灵展露、谋篇布局、甄士隐言、贾雨村语，均“信手拈得俱天成”！
