红曲戚风

（6寸心形模一个）

原料：

鸡蛋3个、橙汁40g、糖粉45g（家里细砂糖没了，就用糖粉了）、玉米油20g、红曲粉8g（有点多，5g就好）、低筋面粉40g、柠檬汁1～2滴。

做法：

1、取橙汁40g，备用；

2、红曲粉+低筋面粉，混合过筛2次。红曲是一种纯天然的（原料是籼米）着色剂，红曲粉可以用于糕点中，淘宝上买得到滴哈；

3、分离出蛋清蛋黄，分别用两个干净无水的盆盛装。夏天气温高，鸡蛋最好放入冰箱冷藏保存。冷藏后的蛋更容易打发；

4、蛋黄+橙汁+玉米油，搅打均匀；

5.6、筛入步骤2中的粉类，用刮刀拌均匀（开始打发蛋白时，可将烤箱预热上，150度）；

7、挤1～2滴柠檬汁到蛋清中，电动打蛋器低速打出粗泡后，加入1/3量的糖粉，高速打发；

8、打至蛋白出现较丰富的泡沫，并开始变得浓稠时，加入约1/3量的糖粉，继续高速打发；

9、打至蛋白变得浓稠，且出现明显纹路时，加入剩余的糖粉，继续打发；

10、打发至九分发（也称干性发泡）——提起打蛋器，蛋头能拉起短小直立的小三角。或者倒扣打蛋盆，蛋白会固定住，不会滑落下来；

11、捞起1/3的蛋白，加入面糊中，翻拌均匀；

12、加入剩余的蛋白，翻拌均匀。拌面糊时，用橡皮刮刀不断从底部将面糊捞起，拌匀。不要划圈搅拌，会使蛋白消泡；

13.14、将面糊缓缓倒入模具中，立即送入预热好的烤箱。中下层，150度，45分钟。温度和时间，根据自家烤箱的脾性适度调节哈；

15、出炉后立即倒扣，彻底凉透后脱模。