麻辣小银鱼

做法及步骤

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　来源：新浪博客　作者：漂亮马婆查看源文

麻辣小银鱼属于鲁菜，主要食材是银鱼，口味是麻辣，工艺是炒，中级难度，欢迎，欢迎晒晒你的成果，分享你的心得。

原　　料:

小银鱼干100克、干辣椒10克、花椒5克、盐1茶匙半、花生油2勺、熟芝麻适量。[HaoChi123.com]

特　　色:

百家千宴#山东临沂——低调奢华的下饭小菜农家四大缸之一。[HaoChi123.com]

操　　作:

1、银鱼干清水泡软沥水待用。不必要泡发，我泡的时间稍过了点，不过不影响，只是炒的时间长点。

2、准备干辣椒和花椒，辣椒掰断去籽。

3、热锅放油勺5成热，放入花椒爆出香味，不喜欢麻味的可捞出不用。

4、放入银鱼翻炒。

5、炒去水分，然后小火慢慢焙至金黄。

6、银鱼拨向一边，放入干辣椒炒几分钟。

7、放入盐。

8、翻炒几分钟，停火撒熟芝麻。

贴士：

1、山东很多地方都有四大缸，比如胶州四大缸，黄河口四大缸，我们临沂有沂州府四大缸，更多的饭店直接叫农家四大缸，各种四大缸放的东西也不一样，胶东四大缸一般是虾酱鸡蛋，咸鱼萝卜，五花肉肉茄子，虾皮青红椒。我每次去饭店也吃得不一样，既然叫农家四大缸，那就放农家人常吃的下饭小菜吧。四大缸一般配窝头煎饼一同吃。

2、我独创的四大缸如下：

1）酱豆子拌青椒。

2）麻辣小银鱼。

3）香椿拌豆腐。

4）地锅老咸菜。

3、地锅老咸菜是采用生长在蒙山腹地的腊菜为主要原料，经腌制、晾干、地锅蒸煮等十几道传统工艺加工而成。老咸菜又名熟咸菜，在本地已有数百年的历史，是传统的农家特色名菜。这个现在很少有人家做了，超市有成品可以买到，所以这一缸我就省事了。

4、四大缸配正宗农家玉米面做的荷叶夹。

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营养价值:

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