碗蒸虎头鸡

做法及步骤

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　来源：新浪博客　作者：双双家的小厨房查看源文

碗蒸虎头鸡属于鲁菜，主要食材是鸡肉，口味是鲜香，工艺是蒸，中级难度，欢迎，欢迎晒晒你的成果，分享你的心得。

原　　料:

鸡2只（2769克）、姜丝25克、葱段40克、蒜片30克、八角2粒、盐25克、五香粉5克、鸡精2克。

裹糊：面粉300克、鸡蛋5个。[HaoChi123.com]

特　　色:

百家千宴——东营人过年招待宾朋的头菜。[HaoChi123.com]

操　　作:

1、鸡洗净，去掉鸡头、鸡屁股，肚内的鸡油，剁成小块。

2、将其洗净，控干水份。

3、葱切段（大小葱均可）；姜切丝；蒜切片备用。

4、将配料、调料全部放入。

5、将其翻拌均匀，腌渍两小时（直接下手吧，更快捷）。

6、鸡肉腌渍完成，将里面的姜丝、葱段、八角挑出来。放入面粉（面粉多放点，裹匀，炸出来外面裹一层厚厚的面欠）。

7、将其搅拌均匀，鸡肉上面都要裹匀（鸡肉提前控干水份非常关键）。

8、打入鸡蛋。

9、将其搅拌均匀。

10、锅子烧热，倒入足量的油，7-8成热，将鸡肉一块一块放入（保持大火即可）。

11、炸至金黄色（因为还有二次熟制，所以不用太熟，7分即可），将其捞出，放到蒸篦上（晾凉后，可以用袋装起来一半，放冰箱保存，留着做汤，另一半直接蒸熟）。

12、蒸锅放水，将鸡肉放入碗内（可以根据个人喜好放入少许葱姜丝，生抽、香醋），蒸20分钟关火即可（如果是笨鸡，请适当延长下时间）。

贴士：

1、鸡选择笨鸡，口感会更好。

2、炸鸡用大火，上色后捞出即可，因为要二次熟制，所以不用担心不熟。

3、如果想要整体挂糊，记得是先裹面粉，后裹蛋液。如果想要单块挂浆，也可以提前将将面粉和蛋液混合成糊糊。

4、鸡肉提前腌渍2小时，入味后再炸。

5、一次炸多，可以放保鲜袋包裹，冰箱冷藏或者冷冻保存。

6、虎头鸡，是山东名吃。据传，自明朝嘉靖年间至今，已有400多年的历史。当时有位将军远征至东营市广饶县的大码头乡，热情好客的码头人民杀鸡待客，由于大将军不吃清炖鸡，当地村民便将面糊将鸡块包裹，油炸后用水炖，将军试吃含口即化，肉质松软，肉骨分离，美味无比，大加赞赏。因其形状不规则，形似虎头，厨师随口称之为虎头鸡。将军将这一独特吃法带入济南府，从此这一吃法发扬光大，成为鲁菜菜谱之一。主要流传于东营、寿光、泰安一带。

7、虎头鸡色泽金黄，肉肥味鲜，醇香可口，至今依然是东营部分地区婚丧嫁娶宴席主菜。虎头鸡丸子可直接蒸食，也可用来焖煮做汤，焖煮后可以去除鸡肉的油腻和火气，更容易消化。过年期间，家家户户都会炸上几只鸡，用大盆装起来，用来招待来往宾客。[HaoChi123.com]

营养价值:

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所属菜系:

鲁菜 - 山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称，也是黄河流域烹饪文化的代表，是中国著名的八大菜系之一，它对北京、天津、华... 全文所有鲁菜

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