酒业杂谈

春夏美酒，在中国的很多史籍中,有不少地方提到仪狄“作酒而美始作酒醪”。相传仪狄是夏禹时代的人,从史籍记载的字面上理解,仪狄应该是黄酒的创始人。自上古的三皇五帝开始,各种各样的造酒方法就已经在民间广为流传了。但在那个生产力和文化都十分落后的时代,虽然酒在酿造的方法上大同小异,但涉及到的具体技术却十分散乱,特别是用粮食酿酒,无论是从生产工序上,还是从酿造的工艺上讲,在当时都不是一个人可以独立完成的。所以说到仪狄造酒,实际上是仪秋将当时散乱在民间的各种各样的酿酒方法加以归纳和整理,并在此基础上总结出了一种真正意义上的统一的酿酒技术。而后,这种酿酒技术便流传至今。最早提出这个观点和说法的是明代著名的医学家李时珍,在他的《本草纲目》中就有:“烧酒非古法也,自元时始创。其法用浓酒和糟,蒸令汽上,用器承取滴露,凡酸坏之酒,皆可蒸。”但这种说法让人深感疑惑,因为在现有的元代史料中,人们至今没有找到关于蒸馏酒的明确记载。所以有人猜测,蒸馏酒应该是在元代的时候由外国传入中国的。清代的檀萃,在他的《滇海虞衡志》中说:“盖烧酒名酒露,元初传入中国,中国人无处不饮乎烧酒。”章穆在他的《饮食辩》中也说:“烧酒又名火酒。