用微波炉加热水会“暴沸”，是真的吗？

近日，微博和朋友圈流传：将盛水的水杯放入微波炉加热，加热后往杯里放了几片茶叶，原本平静的水面竟然发生“暴沸”，并“炸”出水花把人烫伤。

　　央视网特稿（记者 王小英）近日，微博和朋友圈流传：将盛水的水杯放入微波炉加热，加热后往杯里放了几片茶叶，原本平静的水面竟然发生“暴沸”，并“炸”出水花把人烫伤。专家提醒网友，千万别用微波炉来加热水。那么，事实果真如此吗？

　　网友：并非个例

记者在网上搜索发现，微波炉加热水发生“暴沸”致人受伤并非个例。

　　很多市民不仅仅用微波炉热牛奶、热饭菜、烤面包，甚至有人还用微波炉煮咖啡。市民小张称，自己以前曾用微波炉来加热水，但每次都不确定水是否烧开了，后来就很少用了。小张称，每次用微波炉热东西后，他都会等几分钟再拿出来，所以很少发生过剧烈沸腾的现象。

　　然而，记者在网上搜索发现，微波炉加热水发生“暴沸”致人受伤并非个例。有网友说：“五天前，我的一位朋友要泡一杯速溶咖啡。他将一杯水放在微波炉加热，加热后他将那杯水拿出来。正当他看水是不是开了的时候，那杯水在他的脸上爆开。由于庞大的能量使得所有的水都飞溅到他的脸上，他整个脸上都起了水泡并且至少有１度及２度的灼伤，而且他的左眼也可能会损失部分视力。他的主治医师说这是相当普遍的意外事件，并提醒说‘水绝对不能在微波炉中单独加热’。”

　　专家：微波炉加热水有可能发生“暴沸”现象

兰州大学物理科学与技术学院副教授陆汉涛表示，虽然自己并未碰到过这种现象，但用微波炉加热水产生“暴沸”是有可能的。

　　兰州大学物理科学与技术学院副教授陆汉涛表示，虽然自己并未碰到过这种现象，但用微波炉加热水产生“暴沸”是有可能的。用微波炉加热的时候，水分子直接吸收微波的能量使自身振动加剧而升温，比起用水壶通过热传导的方式，效率要高得多。由于微波炉的功率比较高，整个升温过程会很迅速。然而，升温的过程越快，水的整个系统越不稳定，甚至会有过热的现象，对外界扰动的反应也会很强烈，所以这时放茶叶会致使水“暴沸”。

　　相比之下，用水壶等其它方式加热时，内部发生循环流动，水壶底部会冒出气泡，气泡起着汽化中心的作用，被称之为“汽化核”，所以水壶中的水达到沸点后会沸腾。但微波炉加热的方式未受到外界干扰，没有形成“汽化核”，这样即使温度达到了沸点，也不会沸腾。此时，一旦加入勺子、茶叶等，就会有气泡侵入，导致水剧烈沸腾，甚至伴有爆裂声。

　　热水“暴沸”可避免

兰州大学周天老师表示，要避免这种危险的现象，用微波炉给水加热的时候，可以在水中放些可以帮助产生小气泡的东西，例如做实验时可放入沸石，或放把勺子在里面，但切勿使用金属勺子。

　　兰州大学周天老师表示网友所说的暴沸，事实上是杯子中的水出现剧烈沸腾的现象。周天建议，要避免这种危险的现象，用微波炉给水加热的时候，可以在水中放些可以帮助产生小气泡的东西，例如做实验时可放入沸石，或放把勺子在里面，但切勿使用金属勺子。

　　科普作家“云无心”表示，越干净的容器，越干净的水，就越容易发生这样的事故。其他的液体，比如牛奶、汤等，因为其中有别的成分不容易过热，但是长时间加热也很容易“暴沸”。所以，用微波炉来加热这些东西，一定要算好加热时间。

　　由此可见，用微波炉加热水的确会产生“暴沸”。专家提醒，市民在使用微波炉时尽量避免直接加热一杯水，如果非要加热，尽量不要摇晃、搅拌。