拨开现象看本质，市面上众多的网红店，他们究竟是怎样红起来的，餐饮社科院就几家红爆全国的几个餐饮品类进行逐一的分析，探究。希望能给各位老板们能从中获取到有价值的信息，运用于自己品牌中，实现突飞猛进。
一点点： 一切运营以贴合年轻人为目标
一点点奶茶排队的照片
据不完全统计，一点点奶茶进入大陆市场以来已经拥有超过3000家门店，并正在全速拓展。而大多数一点点奶茶门店都门庭若市，羡煞旁人。那么一点带你的成功秘籍在哪里呢？
产品与价格：更符合年轻人的口味、更亲民的价格。
一点点的奶茶大多是目前比较流行的原味奶茶，但曾经大多数奶茶店选用的是红茶，绿茶，乌龙等茶品，其特点是茶味浓郁，同时带来的茶涩味也比较浓，但一点点选择使用了四季青，冻顶乌龙，此类茶品涩味较低，也就更符合大多数年轻人的口感。其次是价格，可以发现一点点奶茶的价目表中，几乎看不见20元以上的奶茶，大多数价格集中在10-13元，有着极高的性价比，甚至6元也能买一杯一点点。
装修与服务：极简干净的装修和热情的服务
不难看出，一点点的装修追随了目前市面上比较流行的极简的装修风格，走上了性冷淡潮流。这类装修主要是突出功能性以及干净明亮的感觉。服务上，你会发现所有店员潮气蓬勃，精气神比较足，来了集体问好，离开集体问好，整个店都会感觉很热闹。
一条自媒体的一点点测评微博 转评3万
出品：迎合年轻人的从众心理
迎合从众心理，无非就是营造店面排队热闹的景象。前面热情的服务营造了热闹的景象，而在出品动向设计上，则反其道而行之，用L型的吧台设计降低出品效率，从而实现排队，营造人多景象。对比coco奶茶，coco选择的一字型动向，在操作上和配合上更快，而一点点的L型布局让员工走动距离更长，从而降低出品效率。经过对比，COCO一杯奶茶出品在1分钟以内，而一点点大约需要2-3分钟。同样的顾客数量，一点点总在排队的秘诀也就在这里。同时，顾客也能感觉到，员工是一直在忙，而不是故意降低工作效率，平衡了顾客心态。
桃源眷村：轻奢主义抓住中产阶级
一根油条6块钱，豆浆8到12元不等，烧饼平均在20多元左右，最贵的35元，这就是全国火爆的桃源眷村，即使登陆成都，你也会发现排队的人群络绎不绝。
价值：用地段、装修、故事、情怀包装价值
一根油条能卖到6块钱，早已超过了其食材本身的价值，那么就需要不断用其他属性来提升价值，从1.5元到6元。所以，桃源眷村用轻奢主义来包装自己，使其6元的价格显得更合理。那么，如何包装？一切可以利用的手段来包装。
首先是地段，来自桃源眷村的一篇营销稿件中这样描述自己：开在LV的旁边。让一个豆浆油条与奢侈品牌成为邻居，采用类别的手法来描绘自己的价值，毕竟给消费者的感觉是“我在lv旁边吃饭的b格不会太差“。
其次是装修，跟一点点一样，采用了清爽明亮的装修风格，也就是我们通常所理解的性冷淡风。这类装修还是给人干净的感觉，毕竟6元的油条，不能跟街边摊一样脏兮兮。另外，这类装修在这个浮躁的社会中能给人一种安宁，或者说创造出给人安宁的感觉，使其都市白领身在其中有放松的感觉。
第三，故事，一个产品的售价远远超出了其本身的价值，其中的故事价值占到了至少50%的成分。桃源眷村一直用情怀的概念来提升自我品牌的故事价值，用创意是食材文字、海报等等来对客户进行不停的洗脑，一本正经或卖萌装可爱，要不就是污力无限。在情怀上，桃源眷村惯用的手法就是借势做情怀，利用跨界根话剧等人文情怀浓厚的事件等合作，来体现情怀价值。其次，在地推营销的时候，用产品来说话，喝完一碗豆浆，你能看见一段人生心灵鸡汤，给用户一个惊喜。
其实不难发现，今天分析的这2家网红餐厅，通过精准的定位，对目标客群进行心理营销。营销方式通过表象的表达，来对客人进行影响。所以，找准目标人群和自身的餐厅定位，是在餐饮后续运营和营销中十分重要的工作。
你的餐厅，网红了么？
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