2016-5-19 16:25|查看: 133|评论: 0|来自: 信阳日报
 板栗，作为信阳特产之一，剥开其毛茸茸的外壳，里面个大香甜的果肉备受人们喜爱。散养在信阳山水间的仔鸡，吃着青草青虫长大，肉质特别的柔嫩。这两道食材相融合，在大火爆炒和清水慢炖中造就出浓郁香味的焖仔鸡。  在天龙大酒店的后厨，许师傅熟练地把仔鸡剁成均匀的块状，用清水冲洗干净，把老抽、高汤、食盐、料酒、葱段、姜片等配料摆放在炒锅前的案台上。许师傅拧开燃气开关，在烘干的锅底倒入食用油，随着油温升高，把调料倒入大锅翻炒，等着大蒜姜片散发出香味后，把鸡块倒入锅中爆炒。  用小火慢慢翻炒鸡块至变黄，散出香味，便可出锅盛入砂煲里。这时，加入料酒、高汤，把煮熟的板栗放进砂煲里。 把砂煲放在火上慢慢熬制，各种调料在高汤里释放鲜香，慢慢融进仔鸡和板栗中，在时间的慢炖里香味更浓更醇厚。  板栗和仔鸡的香味紧紧的融合在一起，焖出了浓郁的肉香。从砂煲里倒出板栗仔鸡，把多余的汤汁滤掉，加上几片红椒，一盘色香味俱全的板栗焖鸡就可以上桌了。 “板栗浓香，仔鸡肉嫩香，吃到嘴里，感觉到香味从舌头上一直到胃里，特别好吃。”尝到一口的食客满意的说道。  选料： 主料：信阳当地所产8-10个月的土仔鸡（散养）净重1200克。 配料：（根据季节可选板栗、粉皮、萝卜、千张结、笋子）300g，葱段50g，姜片25g，青红椒片各10g，蒜仔25g， 调料：老抽10g，高汤1000g，食盐5g，料酒30g，植物油40g。 灶具： 铁锅。 原料加工： 仔鸡用刀剁制成2.5cm见方的块。冷水洗净备用。 操作过程： （1）、鸡块洗净备用。 （2）、炒锅放入植物油，加入葱段、姜片、蒜仔炒香。加入鸡块小火炒香，烹入料酒、高汤小火焖制八成熟。 （3）、加入配料焖熟、将要成熟时加入青红椒片即可。 盛装： 砂煲。 成品特点： 色泽金黄，鸡块醇香。  天龙大酒店位于平桥区龙江路与平西路交汇处，总营业面积6000余平方米，总投资3000余万元，是目前信阳餐饮企业中规模最大的经营信阳菜的企业之一，2010年元月本店正式开业，2013年5月光山分店开业，现有员工203余人，其中具备国家级烹饪专业技术人员2人，中国烹饪大师2人，高级技师12人，中级烹饪技师50余人，具备职业经理人资格的管理团队12人，主要经营“天元牌”信阳菜和信阳菜原材料深加工。该酒店“天元牌”桶鲜鱼 “天元牌”焖罐肉、“天元牌”养生鸡汤、“天元牌”去火鸭汤等一大批信阳菜精品菜肴深受广大消费者喜爱。 |
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