“茯茶”一朵金花隐藏的秘密

大家目前讲的茯茶，也就是陕西泾阳茯茶，其实，茯茶是中国六大茶类中黑茶贵品，是上千种茶中最具特色的茶。茯茶和其他黑茶的区别概括地说，就是“三不能制之说”。

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据历史记载，茯茶有三不能制：无泾河水不能制；无关中气候不能制；无泾阳人的技术不能制。“三不能制”之说是陕西泾阳先人们经过无数摸索的经验总结，也说明泾阳的水质和气候无疑是茯砖茶加工的最佳自然资源。

泾阳是历史上唯一的茯砖茶加工基地，茯砖茶能在泾阳筑制延续近千年，自然有其历史的必然。

“金花菌”孢子是原茶自身就带有的，但是历史上只有在泾阳地区才可以生长出来。

一是泾阳的水质，酸碱度和水中的矿物质适宜“金花菌”生长发育的条件需求。

二是泾阳地处关中平原腹地，位于冶峪河和泾河两河下游之间，北有嵯峨、北仲两座山系，南有终南山，地势低洼，形成了一种既具有关中气候特点又具有湿地气候特征的独特自然环境。这一独有气候条件，恰好适宜“金花菌”生长、发育、繁殖。

三是技术因素，也是人为因素。包括制作工艺，炒茶的火候及水分含量，发花的温度，筑制砖体的松紧度等。古时没有温度计和干湿仪，全凭匠工的经验和感知来把握。千百年来，有多少人曾想把泾阳茯砖茶制作技术引进到泾阳之外去，均未成功。也说明历史上的“三不离”（离了泾阳水不能制，离了泾阳气候不能制，离了泾阳人的技术不能制）是有道理的，泾阳是茯砖茶最佳筑制生产地位也是不可动摇和替代的。

如同有人想把贵州茅台镇的茅台酒引进到当地制作，无法达到茅台镇茅台酒的独特风味一样。

一朵金花隐藏的秘密

因环境独特，茯茶在加工中产生的一种独特的金黄色颗粒，科研发现是一种对人体非常有益的益生菌体，专家命名为“冠突散囊菌”，俗称“金花”，有较强的降脂降压、调节糖类代谢等功效。这是其他茶类、其他地方的黑茶所不具有的，其工艺被列入国家机密。科学研究发现：只有在泾阳特定的环境下，采用特殊的工艺才能自然生长出品质和功效最佳的“金花”。

一朵金花，同时也区别开了泾阳茯茶与中国所有的黑茶，所以有这么一句话，泾阳茯茶，中国独尊，世界独有。

茯茶和普洱茶的区别

普洱茶和茯茶的原料区别：云南黑茶属大叶种、原料较嫩，含梗量少；茯茶采用湖南黑毛茶为原料，小种多，选料较粗老，含梗量多。

普洱茶和茯茶的工艺区别：云南普洱用晒青毛茶，且毛茶不渥堆，成品茶多为饼状，有生熟之分；茯茶采用黑毛茶，毛茶渥堆，成品茶多为砖型，茯茶还有发花工艺。

普洱茶和茯茶的风味区别：普洱熟茶陈香接近霉味、粘稠或滑爽；茯茶有发酵香，甜酒味，茯茶还有菌花香，汤色橙黄明亮。

当然，这两种茶本质上的区别说白了就是一朵金花。正是因为泾阳茯茶历史上的“三不离”（离了泾阳水不能制，离了泾阳气候不能制，离了泾阳人的技术不能制）是有道理的，泾阳是茯砖茶最佳筑制生产地位也是不可动摇和替代的。泾阳茯茶独特的金花，使得泾阳茯茶千百年来作为边疆牧民的“生命之饮”享誉边关，西北边民们“非泾阳茯茶不买”。泾阳茯茶这块金字招牌沉淀着厚厚的历史和光明的前景。