如何选择蔬菜，99%的肾友都不知道！

蔬菜是人们生活中必不可缺的食物，这是因为蔬菜中含有多种营养素，是人体无机盐和多种维生素的来源之一，同时富含膳食纤维和一些微量元素，对于人体的健康非常有益。

鉴于蔬菜有如此好的营养价值，因此建议肾友每天摄入300~500克蔬菜，可以由多种不同种类的蔬菜搭配而成。

首先肾友们需要了解到的是有关于蔬菜的分类：

根据蔬菜学上的分类和膳食营养调查的实际应用，把蔬菜分为8个亚类，包括：根菜类、鲜豆类、茄果·瓜果类、葱蒜类、嫩茎·叶·花菜类、水生蔬菜类、薯芋类、野生蔬菜类。

下文根据蔬菜的分类及其蔬菜当中的钾含量来为肾友们介绍怎样选择更适合自己的蔬菜。

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根菜类蔬菜所含水分丰富，对于水控制不佳的肾友，需要少食或不食此类蔬菜。

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鲜豆类蔬菜兼有豆类和蔬菜两方面的营养价值，它们不仅富含植物性蛋白质（为非优质蛋白），钾、镁、B族维生素和膳食纤维含量也非常丰富，同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等成分，对于保护心脑血管和控制血压很有好处，但肾友们还是要慎选鲜豆类食物，尤其是患有高钾血症和高磷血症的肾友，食用时一定要焯水。

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对于茄果、瓜果类的蔬菜大多都是一些容易软烂的菜，很适合我们食欲不振、消化不良的肾友。

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葱蒜类蔬菜具有抗高血脂、扩张血管及降压等作用，还是天然的调味品，有助于肾友们预防高磷血症的发生。

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嫩茎、叶、花菜类是肾友们所需维生素及其矿物质的良好来源，如（胡萝卜素、维生素C、维生素B12，矿物质及膳食纤维）。

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水生蔬菜是一类营养丰富的食品，多数水生蔬菜产品含有丰富的膳食纤维，能促进排便，将多余的脂肪、胆汁酸、胆固醇加以吸收排泄，还具有防止高血压、动脉硬化、肥胖等疾病（肾友的高脂血症）的作用。

常见的蔬菜及其适合的人群为肾友们分享完了，接下来给大家分享一些去钾小技巧。

去钾小技巧

1、 蔬菜可浸泡半小时以上或水煮3分钟，在烹饪时可减少摄入1/2~1/3的钾。

2、 低温储藏食品比新鲜食品含钾量少。

3、 避免食用低钠盐，其主要成分是氯化钾。

4、 可将降钾的药物常备身边，与高钾食物同服。

5、 所有“干”（晒干的香菇、脱水的菜）的蔬菜的钾都高于新鲜的蔬菜，肾友们应多吃新鲜的蔬菜。

-参考文献-

[1].<期刊>·工程科技Ⅰ辑；·医药卫生科技·预防医学与卫生学；《中国食物与营养》,2001年.05期

[2]杨月欣.中国食物成分表.第6版/第一册[3]张凌.透析饮食宝典[4]2016.中国居民膳食宝塔

来源：爱肾网