竹荪,为腹菌纲鬼笔科竹荪属真菌的子实体，野生在竹类根部或地上，其营养丰富，为高蛋白低脂肪的保健食品，所含的16种氨基酸中，谷氨酸含量比任何食用菌都高，因而口感特别鲜美。
中医认为其性凉味极甘甜，有大补之功，类似人参。作为筵席上的名贵珍品，有延长汤羹等食品的存放时间，保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能，因而一向被帝王列为御膳，现则是国宴上不可缺少的山珍。用它清炖瘦肉汁有健脾益胃、解腻减肥之功。
材料：干竹荪50克、猪瘦肉300克、生姜3片。
烹制：干竹荪浸泡、洗净，置沸水中稍滚片刻，取出揸干水，洗净；猪瘦肉洗净，晾干水，剁为碎状。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（5碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方调入适量食盐，此量为3～4人用。
