第七课我们来学习葡萄酒如何搭配食物。
大多数葡萄酒是用来和食物搭配的，酒和食物的搭配有很多成功的方针和原则。最初，葡萄酒的风格发展是为了让一个地区的餐饮更加完美。因此找到酒和食物的搭配是一个完美的开始。并没有说某种酒一定要搭配某一种固定的菜，只能说某一些搭配会要好一些。
基本的配搭原则为：
甜酒配甜食
酸味食物搭配酸度较高的酒
苦味的酒与苦味的食物相搭配
咸的食物与酸度较高的酒搭配
红酒配红肉
白酒配白肉
无论哪一种菜肴，构成的要素都有三个：原材料、调料和烹饪方法。原材料决定菜肴的内容，调料决定菜肴的风味，烹饪方法则决定菜肴的特色。从这三方面入手，我们就可以非常轻松地为葡萄酒选配到最佳的配餐菜肴。
（1）原材料
根据菜肴的原材料，我们选配的第一个原则就是我们最经常提到的“白酒配白肉，红酒配红肉”。一般如果是猪、牛、羊等红肉，都应该选择红葡萄酒，而海鲜、淡水鱼虾、鸡鸭肉等一般应该选择白葡萄酒。
（2）调料
调料对于菜肴的风味起到决定性的作用，归结起来不外乎酸、甜、辛、咸、辣、麻，当然有些菜肴会将其中的几个味道混杂在一起，如非常有名的糖醋里脊，就是又酸又甜的。针对每种菜肴所使用的调料，运用我们的“中庸”原则来选择葡萄酒是最合适的。
一般对于酸或是甜风味的菜肴来说，对应的，我们应该选择酸度颇高或是口感偏甜的葡萄酒，比如我们在吃甜点的时候，一般都会选择半甜或是甜型葡萄酒，而不会选择干型葡萄酒，否则葡萄酒就会显得特别酸涩，影响口感。还有一个非常经典的例子，就是意大利菜里面经常会用到番茄酱，而番茄酱一般都是偏酸的口感，这样应该与酸度相当或是更高的葡萄酒搭配，而不应该选择甜葡萄酒，这也解释了大部分意大利葡萄酒的酸度都比较高的原因。
而对于咸、辣、麻这三种风味的菜肴来说，一般都会选择干型红葡萄酒。咸味能充分体现出葡萄酒的果香，减少酒的橡木味，所以对于橡木味过重的葡萄酒来说，口感偏咸的菜肴就是不错的选择。很多人都认为，麻辣味会破坏葡萄酒中的果味，事实也确实如此。一款仅仅带有一点点果香的葡萄酒如果同辣得直掉眼泪的湘菜搭配的话，这款葡萄酒会变得平淡无奇。虽然每个人的承受能力和感受也不尽相同，但是有一个最基本的要求是，一款与辣味食物搭配的葡萄酒必须有很强的果味来抵消辣味的冲击。
说白了，就是尽量使葡萄酒的口感同菜肴的口感相同，而且无论是酒中的要素或是菜肴中的要素都不要相互冲突。毕竟各个地区的饮食文化差异巨大，葡萄酒与菜肴的搭配也只能是从大众化的角度去分析，不可能面面俱到。
（3）烹饪
烹饪方法对于菜肴的特色有很重要的影响，同一种原材料，煎、蒸、煮、炸、烤等方法做出的效果是完完全全不同的，所以在选配葡萄酒的时候，我们也要将烹饪方法考虑进去。下面我们用鸡肉的做法举例说明。
去过广东的人肯定不会没听说过白切鸡，这可是广东的名菜，以鲜嫩多汁著称，色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱、酱油，食之别有风味。如果不用蘸酱，直接配上一口白葡萄酒也是人间美味，鸡肉的鲜美令人陶醉，满口留香。
但是到了东北，您做梦也别想要在饭店里面吃到白切鸡，而是变成了什么小鸡炖蘑菇、烧公鸡等等，这时候，如果您还想要用白葡萄酒同东北的鸡肉菜肴搭配就非常不合适了，因为东北菜一般都会比较咸，各种酱料的味道浓重，这时候就应该将配酒变成果香浓郁或是带有浓重香料味的红葡萄酒了。
美食与美酒的搭配如同大中华的饮食文化般，都是博大精深，需要在我们掌握基本原则的情况下慢慢摸索，才能在这么庞大的中华菜系中为葡萄酒找到最佳的“另一半”，让美酒与美食相得益彰，更让我们在美食中品味美酒，在美酒中享受美食。
联系客服
