茶叶煮鸡蛋，坑了多少中国人？

原创精诚名医汇2018.11.2

列位看官，今天我们来和您聊一件事，关于中国人的早餐文化。

受工作压力、生活节奏的影响，当代中国人的早餐，是比较简单的。除了我们熟知的豆浆油条之外，在超市、街头买两个煮茶鸡蛋，热乎乎带到办公室或者学校里吃，是不错的选择。

没错，茶鸡蛋，它由来已久。街头巷尾或者大小超市里，一锅香喷喷的茶鸡蛋，总会引我们垂涎欲滴。在中国人的早餐文化中，这一锅美味的茶鸡蛋，扮演着重要的角色。

但是，你可知道，正是这个茶鸡蛋，让中国人对鸡蛋营养的摄入，打了折扣。

我们都知道，鸡蛋之所以为人所喜爱，关键在于它是一种典型的高蛋白食物。许多不吃肉的人，之所以不拒绝鸡蛋，就是因为可以从鸡蛋那里摄取到足量的蛋白质。用一般的水来煮鸡蛋，鸡蛋的蛋白质不会被破坏，可以很好地被人体所吸收。

但是，用茶水煮鸡蛋，就完全不同了。在用茶水煮鸡蛋的过程中，茶水的浓度越来越高。这就让汤汁里面的单宁酸含量越来越高。单宁酸有一个特殊的本事，这就是和食物中的蛋白质结合，形成不易被消化的凝固物质。这样一来，长时间被茶水煮的鸡蛋，蛋白质出现了变质，而且特别不容易被消化。长期食用，对人体自然不利。

看起来，吃茶叶煮鸡蛋，不但吸收不了营养，反而影响消化。这样的事实，让很多从小吃到大，对茶鸡蛋情有独钟的人心寒。

其实，除了茶水煮鸡蛋之外，我们还有很多对待鸡蛋的做法，是欠妥的。

1，不能用豆浆来冲鸡蛋。豆浆里面含有胰蛋白酶。该物质作为抑制物，可以抑制人体对蛋白质的消化和吸收。特别是蛋清中的粘液性蛋白，最容易和胰蛋白酶结合，使得营养价值降低。所以，豆浆冲鸡蛋的做法，是不可取的。

2，每天吃两个鸡蛋会伤肾。这绝不是危言耸听。鸡蛋里面含有碳、氮、氢等多种元素和蛋白质。如果每天吃两个以上的鸡蛋，那么氮和蛋白质的摄入就可能过量，肾脏无法将其代谢排泄。日久，会伤及肾脏，同时带来血液环境方面的影响，甚至危及心脏健康。所以，鸡蛋，每天吃1到2个足够。

3，鸡蛋不能生吃。坊间流传，鸡蛋生吃会治病。其实，和药用价值相比，生吃鸡蛋的负面影响更大。一方面，生鸡蛋是一种半流体的胶状物质，进入胃肠后停留时间太短，消化率很低。另外，生鸡蛋里面常常藏着病菌和寄生虫，吃进去对人体极为不利。最重要的是，生鸡蛋里面含有抗生物素蛋白，影响人体对生物素的利用。总之，生吃鸡蛋，弊大于利。

4，生鸡蛋有些脏，不要用清水来冲洗。如果生鸡蛋表面有些脏，请不要用清水冲洗之后再保存。这是因为，鸡蛋壳外层有一种物质，可以防止细菌进入鸡蛋内。如果用清水把这层物质洗掉了，容易引起鸡蛋的变质。

5，煮熟的鸡蛋，不要用冷水冲洗降温。鸡蛋煮熟了，有点烫手，所以很多人就习惯用冷水来冲洗、浸泡，好快速降温。实际上，这样做很不科学。因为鸡蛋被煮熟之后，所含的融霉菌已经不活跃。不活跃的融霉菌失去了对细菌的抵御能力。同时，热鸡蛋被冷却的时候，必然形成真空的气潭，令含菌的冷水被吸入进去。吃这样的鸡蛋，容易影响健康。

6，服用药物的时候，尽量别吃鸡蛋。很多药物会和鸡蛋发生作用，影响人体健康。比如氨茶碱类药物、磺胺类药物、碳酸氢钠、左旋多巴等等。

总而言之，世事洞明皆学问。一个小小的鸡蛋，食用过程中也有太多的讲究。我们对此不能不察。