进入小暑后天气越发炎热,温度过高,使人体大量排汗,钾元素随汗液大量排出,让我们不时感觉到倦怠疲劳、精神不振。
面对制造高温高热的“高”手,小编不得不亮出杀手锏啦~
那就是小暑“五宝”:黄鳝、莲藕、绿豆芽、柠檬、红豆。
俗语有云:“夏令之补,黄鳝为首”,“小暑黄鳝赛人参”。黄鳝以小暑前后一个月所产的最为滋补味美。夏季往往是慢性支气管炎、支气管哮喘、风湿性关节炎等疾病的缓解期,而黄鳝性温味甘,具有补中益气、补肝脾、除风湿、强筋骨等作用。根据“冬病夏治”的说法,小暑时节适宜吃黄鳝。
而绿豆芽可清热解毒、利尿除湿、促进肠蠕动。
材料:绿豆芽二两,黄鳝三两,青红圆椒各一个,姜丝少许,盐、淀粉、胡椒粉、绍酒各适量(3人份)。
做法:
1. 将绿豆芽去根洗净,黄鳝劏洗干净,将鱼肉切丝,加入绍酒、胡椒粉腌片刻,用沸水焯5秒后捞起。
2.青红圆椒切丝,将绿豆芽、青红圆椒丝稍稍汆水后捞起过冷河,沥干待用。
3.下油热锅,油烧至八成热后倒入姜丝、鳝丝以及三种蔬菜翻炒至断生(俗称“八分熟”)。
4.用淀粉勾薄芡起锅。
温馨提示:黄鳝虽好,但并非人人皆宜。因为黄鳝属于温补类食物,故高血压、中风后遗症、甲亢或急性炎症患者均不宜食用。
柠檬性温、味苦,具有止渴生津、祛暑疏滞、健胃止痛等功能。
将鲜柠檬切片泡水饮用,清新爽口,也有利于营养物质的释放。值得注意的是,泡柠檬的水温有讲究:太凉香味不容易泡出来,太热会有较多的苦味物质溶出,因此水温在60℃~70℃比较合适。
柠檬不仅可用来泡水、泡茶饮用,还可以入菜做调料,比如制作成柠檬鸡翅、柠檬虾、柠檬鱼等。推介烹调小朋友超喜欢的懒人版快手菜柠檬鸡翅。
材料:鸡翅12只,柠檬半个,冰糖2块,姜3片,八角1颗,桂皮一大块,料酒一大匙,生抽两大匙,老抽一大匙,蚝油一小匙,水、色拉油、食盐适量(3~4人份)。
做法:
1.将鸡翅洗净,焯水2分钟后捞出备用;
2.将全部调料加在一起调成一碗柠檬汁酱;
3.下色拉油热(砂)锅,倒入鸡翅略煎至两面微黄;
4.下柠檬汁酱烧开;
5.转小火,盖锅盖,待汁酱收汁结束时,起锅即可。
藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素及淀粉含量也很丰富,有补益气血、增强人体免疫力作用,特别适合炎夏食用。
晚餐蔬菜小炒,不妨试试“荷塘素炒”。
材料:淮山、黑木耳、芥菜叶叶茎(也可用莴笋或荷兰豆取代)、胡萝卜、莲藕、蒜蓉、姜米、盐、花生油、淀粉各适量。
做法:
1. 用冷水提前浸泡黑木耳3个小时,淮山、胡萝卜、莲藕切片备用,芥菜叶叶茎切成菱形,再将上述材料汆水后沥干;
2.下油热锅,添加蒜蓉、姜米爆香后,将所有材料下锅翻炒片刻;
3.添加适量食盐调味,起锅前用淀粉勾薄芡,让美味包裹住菜肴。
夏日重在养心,李时珍把红豆称为“心之谷”。从临床上看,红豆不仅能清心火,其丰富的粗纤维含量也是降脂、降压、改善心脏循环功能的佳品。
红豆还具有清热祛湿、消肿解毒的功效。盛夏时节,人体排汗量增加,汗多尿少的生理异常反应使一些心、肾功能不全的老年人出现下肢水肿。这类人群若适当喝一些红豆鲮鱼或红豆鲤鱼汤,对利尿消肿有一定疗效。孕妇出现水肿也适合喝这款汤。
材料:红豆100克,红枣4个,陈皮1/4片,鲤鱼1条(约500克),生姜3片,食盐适量(3人量)。
做法:
1.将红豆洗净,提前浸泡2~3个小时;
2.红枣去核,陈皮去瓤;
3.鲤鱼宰杀洗净,下油镬煎至微黄,溅入少许清水;
4.将所有材料放进瓦煲内,加水2500毫升(10碗量),武火煮沸后改文火煲2个小时,添加适量食盐即可。
这三菜一汤融入小暑“五宝”,晕素搭配得当,能让你和家人在小暑天轻松打败高温怪喔~当然,这么懂吃的你还可以变幻出更多的美味菜式,记得和我们分享喔。
汤品点评:中医认为绿豆性凉味甘,具有清热解毒、止渴消暑、利尿的功效,历来都是夏季消暑解毒的良药;海带性寒味咸,具有软坚消痰、利水退肿的功效,因其寒凉属性,故夏季食用更加适合。海带含碘非常丰富,每100克鲜海带中含有约114微克的碘元素,基本达到每日碘的推荐摄入量,如果需要增加碘摄入的人群可经常食用海带,反之则需减少使用量。水鸭味甘性微寒,可补气益阴、利水消肿,在夏季属于凉补的佳品,但是鸭的脂肪大部分分布在皮下,若需控制热量的人群煲汤时最好去皮烹调。汤水放入少许陈皮及生姜可以明显较少鸭肉的膻味,改善口感。
紫苏茄子焖咸肉
将茄子洗净,切成条状备用;番茄洗净后一开四,去籽后随意切碎备用;五花腩切成约1厘米厚的片状,加入适量蒜头末、盐、糖、米酒,腌制半小时备用。开锅下油,用平底锅将茄子煎至金黄色,起碟沥干油分,将腌制后的五花腩煎香,加入拍蒜、茄子炒匀,再加入番茄、紫苏以及适量清水,以番茄酱、盐、糖调味,慢火收汁即成。
综合《京华时报》、《福州晚报》、中国食品科技网、天气网、新民晚报、百度百科
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编辑:李文慧
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