天贝| 素食圈当红食材，蛋白质比牛肉多、钙比牛奶多、还不含胆固醇？

天贝

素食圈里当红营养食材

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WHAT IS TEMPEH

天贝——英文名Tempeh，又译为丹贝、天培，源于南洋岛国，通俗点说，就是发酵了的豆子（最常见的发酵黄豆）。传说，天贝的菌种是华人下南洋随豆豉带去的，在特殊的气候条件下，发酵工艺演化，形成了天贝这种独特的食品。天贝逐渐成为欧美网红圈的健康食物代表~

伙伴们，隆重安利给大家，因为它非常适合作为素食者的蛋白质摄取来源！

 

天贝的五大营养特性

（开了挂的营养）

1

低脂高蛋白，健身的宝宝还在等什么

100g天贝中所含的蛋白质为20g，比牛肉还多2g，可是脂肪却比牛肉少的多，GI值却非常非常低，是增肌减脂的必备良品，而且性价比可比牛肉高多了!（后面会写天贝做法喔~) 

2

易消化，易吸收，不胀气

因为天贝经过发酵，所以比一般的豆制品要更好消化。并且，黄豆内的营养成分通过发酵，被进一步的激发出来，比普通黄豆、豆腐营养价值更高。

而且天贝将蛋白质消化吸收率从大豆的 65.3%提高到93.8%以上。发酵产生活性很强的蛋白酶，使天贝游离氨基酸（用于合成蛋白质）和多肽（蛋白质的一部分）明显增多。所以天贝容易消化不涨气，从而满足了老年人、体弱者、消化系统弱的人群对蛋白的需求。

3

比牛奶安全的高钙！

100g黄豆天贝中所含钙为111mg，可以和牛奶中的钙含量媲美。而钙和其他矿物质，如维生素K和维生素D一起，能保持骨骼密度，防治薄弱，骨骼脆，骨折。但是天贝比牛奶更胜一筹，因为牛奶中的钙会导致人的体质酸化，喝多了反而会泻钙。

以美国为例，美国女性平均每天摄取2磅的奶类产品，却仍有约三千万人罹患骨质疏松症；过量地摄取奶制品或增强骨骼药物实际上可能引致脆骨、骨折与癌症。

4

丰富的维生素B族

大豆经过酵解，维生素B族含量明显增加。不过虽然天贝中含有VB12，但其含量并没有传说中那么的高，只有0.08微克，是成人每日建议摄入量的3%。所以还是建议大家去买维生素B12的保健品来补足。

5

富含益生菌，对肠胃有益

吃发酵食物的好吃非常多。发酵食物里含有的显微植物群会在肠内形成一道保护膜，预防一些会让人肠道不适的病菌，如沙门氏菌和大肠杆菌。

而且，天贝类的发酵食品还能增强人体抗体，让人抵抗力增强。再加上，它还能调节食欲，减少大家对糖和精制碳水化合物的渴望。

低脂高蛋白、零胆固醇、高钙、性价比高、全食物等等这些特质，让天贝从其他食物中脱颖而出，开始越来越大范围的流行。下面让我们来逐一了解天贝的六大营养特性

数据来源 | 美国USDA Database

美国康奈尔大学的研究小组发现，在天贝发酵过程中，产生了大量的维生素B12，对商业化生产的天贝的营养分析发现，典型天贝样品100克中含有8.8维克的VB12，是美国日常建议量的2.9倍。

这样的好东西，

你难道不想尝尝？

大概长下面这样...

 

是时候聊聊怎么吃啦

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天贝的吃法多且自由，

ins上常见的吃法是搭配到各种沙拉里，

土豆、紫甘蓝、花椰菜...

怎么搭配都好吃！

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或者夹到三明治里，

来代替培根or午餐肉，

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吃素

让你的身体轻松一下！

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比较中式的吃法就是炒菜咯，

跟各种豆制品一样，

切成小块后发挥你的想象，

炒炒炒~

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还有会吃的，

把天贝跟甜品结合起来，

想想也是很诱人呢！

比素肉更天然，营养更丰富；

做汉堡，煎一煎

做馅料

搭配咖喱

蒸、烤、炒、煮怎么着都行，

吃货的想象力无穷无尽......

 

天贝分新鲜天贝和常温天贝两种，新鲜的，软韧，有点菌菇香。但是有些人觉得天贝的味道有点怪怪的。天贝有一个很受欢迎的做法：培根口味。除了培根，其实几小片天贝，一些咖喱粉煮一煮吃，就有种满足的感觉~

煎天贝

By CherryChow

【食材】：天贝200g、盐、黑胡椒粉、椰子油

【做法】：

1.天贝切片，厚度看自己喜好，厚薄不同煎出来的风味也有稍许不同，撒上适量盐

2.锅子抹薄薄一层椰子油，油热了就把天贝放入锅里，小火慢煎，每面都煎到自己喜欢的颜色

3.关火，撒上现磨黑胡椒，出锅开吃吧！

天贝培根

By Sunny_Kreglo

【食材】：天贝220g、枫糖浆或龙舌兰糖浆1~2大勺、酱油1~2大勺、番茄酱1大勺、橄榄油1大勺、liquid smoke（纯天然植物提取烟熏液）1/2小勺、黑胡椒

【做法】：

1.把天贝切成半厘米厚的片，可以再切成小方块大小，也可以保持长条形状

2.在碗里拌匀其他的材料，放入切好的天贝腌10分钟或密封冷藏过夜入味更好

3.铸铁锅抹油，中大火加热到微微开始冒烟，放入天贝，适当调小火力，每面各煎2-3分钟

4.等天贝煎到自己满意的上色程度后，倒入剩下的腌料，煮到液体全部被吸收，关火。放凉后密封冷藏保存，2天内吃完。

咖喱天贝时蔬

By Regina争争

【食材】：天贝120g、咖喱粉1.5大勺~2勺、姜黄粉1小勺、孜然粒1小勺、椰子油、盐、糖、番茄半个、洋葱半个、胡萝卜半根、黄红甜椒各三分之一个、小南瓜半个、水、青豆土豆（自选）

只要掌握天贝，咖喱粉的量，其实放啥蔬菜都好吃，推荐加甜甜的蔬菜，甜椒，胡萝卜，洋葱，南瓜等。

【做法】：

1.准备好食材 天贝切块，黄甜椒切条，洋葱切条，番茄切块，胡萝卜切片，南瓜去皮切小块

2.热锅放油，放入洋葱炒香。转小小火再放入咖喱粉，姜黄粉，孜然和天贝翻炒

3.当天贝上色后，放入胡萝卜，甜椒，番茄，南瓜炒一到两分钟，加入水，没过蔬菜即可

4.开中火，煮开后，待快收汁的时候，加入盐和糖调味

看了这篇，

有没有对天贝长草呢(·??·?)? ??

 超营养天贝来啦