你知道反式脂肪酸对健康危害吗

  三、反式脂肪酸广泛存在

    日常生活中的食品，广泛存在含有反式脂肪酸的东西，诸如蛋糕、糕点、饼干、面包、印度抛饼、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋等。　　

    就如蛋黄派，大人孩子喜欢，哪知道这些松软香甜，口味独特的含油食品(植物奶油、人造黄油等)，里面都含有反式脂肪酸。

    原因在于，用植物油催化加氢制取脂肪时，反式脂肪酸，也同时生成。

    一般来说，口感很香、脆、滑的多油食物就可能使用了部分氢化植物油，富含氢化植物油的食品，就可能就是有反式脂肪酸。如饼干、巧克力派、蛋黄派、布丁蛋糕、糖果、冰淇淋等等。还有速食店和西式快餐店的食物，也常常使用氢化油脂。现制现售的奶茶，尤其要注意，因为它“乳化”“滑润”的状态特性需要氢化植物油。

    为增加货架期和产品稳定性，而添加氢化油的产品中，都可以发现反式脂肪酸。包括薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品、面包、快餐如炸薯条、炸鱼、洋葱圈、人造黄油特别是粘性人造黄油。

　　反式脂肪酸在产品中的含量占总脂肪酸百分比

　　牛奶、羊奶　  3 % ～5 %

　　反刍动物体脂　4% ～1 1 %

　　氢化植物油　  14.2%～34.3%

    起酥油　      7.3%～31.7%

    硬质黄油　       1.6%～23.1%

　　面包和丹麦糕　   37%

　　炸鸡和法式油炸土豆　36%

　　炸薯条 　   35%

　　糖果类脂肪　27%

　　2007年12月我国卫生部颁布的《食品营养标签管理规范》规定，食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g时，可标示为0。这也就是为什么有些食品配料表里明明有植脂末、氢化油，但是标签中标注反式脂肪为0的原因。今后买食品时应仔细，因为标注反式脂肪为0的食物不一定就不含有反式脂肪。