三、反式脂肪酸广泛存在
日常生活中的食品,广泛存在含有反式脂肪酸的东西,诸如蛋糕、糕点、饼干、面包、印度抛饼、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋等。
就如蛋黄派,大人孩子喜欢,哪知道这些松软香甜,口味独特的含油食品(植物奶油、人造黄油等),里面都含有反式脂肪酸。
原因在于,用植物油催化加氢制取脂肪时,反式脂肪酸,也同时生成。
一般来说,口感很香、脆、滑的多油食物就可能使用了部分氢化植物油,富含氢化植物油的食品,就可能就是有反式脂肪酸。如饼干、巧克力派、蛋黄派、布丁蛋糕、糖果、冰淇淋等等。还有速食店和西式快餐店的食物,也常常使用氢化油脂。现制现售的奶茶,尤其要注意,因为它“乳化”“滑润”的状态特性需要氢化植物油。
为增加货架期和产品稳定性,而添加氢化油的产品中,都可以发现反式脂肪酸。包括薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品、面包、快餐如炸薯条、炸鱼、洋葱圈、人造黄油特别是粘性人造黄油。
反式脂肪酸在产品中的含量占总脂肪酸百分比
牛奶、羊奶 3 % ~5 %
反刍动物体脂 4% ~1 1 %
氢化植物油 14.2%~34.3%
起酥油 7.3%~31.7%
硬质黄油 1.6%~23.1%
面包和丹麦糕 37%
炸鸡和法式油炸土豆 36%
炸薯条 35%
糖果类脂肪 27%
2007年12月我国卫生部颁布的《食品营养标签管理规范》规定,食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g时,可标示为0。这也就是为什么有些食品配料表里明明有植脂末、氢化油,但是标签中标注反式脂肪为0的原因。今后买食品时应仔细,因为标注反式脂肪为0的食物不一定就不含有反式脂肪。
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