酸菜鱼炖豆腐

)

主料

鱼                                            1000g

鲢鱼

1000g

辅料

油

适量

盐

适量

泡酸菜

400g

东北老豆腐

1块

葱

适量

花椒大料

适量

泡椒

适量

骨汤

适量

醋

少许

料酒

适量

蛋清

1个

淀粉

少许

胡椒粉

适量

姜

适量

蒜

适量

步骤

1.将鱼刮鳞。

2.去掉内脏和腮。

3.切掉脑袋，将骨头两边的鱼肉片下。

4.再片成小片。

5.酸菜切小段。

6.将鱼片里加入盐，淀粉，蛋清，胡椒粉腌制一会儿。

7.把葱姜蒜干红椒段下锅炸香。

8.倒入酸菜炒香。

9.加少许白糖炒匀。

10.加入骨汤和适量清水煮开。

11.加入豆腐小块。

12.煮十五分钟后下入头和鱼骨煮一会。

13.再下入腌好的鱼片都熟，按口味加入醋，盐。

14.将鱼和汤盛入碗中加些香菜，麻椒，干辣椒。

15.起锅热油，烧至有白烟出现。

16.将油倒在鱼面上。

小贴士

骨汤可冻成小块，用时取一块即可。鱼可用草鱼，黑鱼，鲢鱼，鲤鱼。