姜撞奶，顾名思义，牛奶跟姜汁碰撞凝结而成的甜品。北方的小伙伴可能对这个典型的广式甜品不太熟悉。
豆腐花般的顺滑口感，甜丝丝的奶香中泛着浓郁的姜香，寒冷的冬天来一碗，简直不要太美好哇~
男女老少皆宜的甜品，做法也是简单的不要不要的。
— 姜撞奶 —
食材准备
1.姜：准备老姜，榨成汁，大概20ml。
2.牛奶：全脂牛奶200ml。
3.调味料：白砂糖。
姜汁牛奶的比例大概是1：10。
做法
1.牛奶倒入锅中，中小火加热牛奶煮至沸腾前的状态（即锅边冒小泡泡），即关火。
2.关火后，在牛奶中加入适量砂糖搅拌均匀，稍稍放凉至80度左右，也就是等待30秒至一分钟的时间，太热或太冷都不易凝结。
3.趁牛奶凉的时间，把老姜去皮后切成块，放入搅拌机中搅碎，将生姜汁过滤出来备用。没有搅拌机就直接把姜切块后捣碎，用纱布挤出汁。
4.挤出的姜汁装在待会要装成品的碗中，将放到合适温度的牛奶从高处冲进姜汁中（5S以内），动作迅速，这就是“撞”的步骤。
5.撞”好的姜汁牛奶请勿搅拌，不要移动，静置十分钟左右即可形成类似豆花的凝结状态就可以开吃啦~
小贴士
1.煮牛奶时，可以加一勺奶粉，增加脂肪含量，会更容易成功。如果不加奶粉，一定要用含脂量高的牛奶。
2.牛奶冲进姜汁后，不要搅拌，几分钟后会自然凝固。
3.牛奶选用水牛奶最好，如果没有也可以用全脂的牛奶。
4.一定要用老姜，因为老姜含有淀粉，并且要使用现榨的新鲜姜汁。
5.姜汁和糖的用量可以根据个人口味增减。
6.没有搅拌机的话，也可以将生姜剁碎后，用纱布包好挤出姜汁。
7.把握好冲入姜汁的牛奶温度也很重要，可以借鉴轮番倒奶的方法。将加热后的牛奶倒入另一个锅里，再倒回原来的锅里，如此轮番操作共10次，然后冲入姜汁中；牛奶和姜汁混合时，要突出“撞”的效果，急速而有高度的快速冲入，碗底的姜汁才会与牛奶高度混合，使凝固的成功率更高。
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