今日小年，北吃饺子南吃糕

农历腊月二十三，今天是北方人的传统民俗节日“小年”（大多南方地区的“小年”为农历正月初五）。“小年”预示着春节将至，而且关于“小年”本身，这一天在吃食方面也有着有着诸多的民俗讲究！

在北方，人们将今天称为小年，是祭祀灶君的节日。祭灶节，民间讲究吃饺子，取“送行饺子迎风面”之意。 据说,小年是灶神上天的日子,他上天要向天帝报告一年来人间的衣食用度及其它天帝想要了解的事。吃灶糖就是想让这灶神的嘴巴被糖给粘住张不开,不能把人间的美味奢华的情景禀报给天,以免得爱吃喝的人们受到处罚。

-八宝饭-

用料

主料：糯米1000克

辅料：葡萄干5克;花生仁5克;葵花籽油（熟）80克;核桃仁10克;白糖100克;芒果干5克;红枣2个;枸杞子2克;松仁豆沙馅200克

做法

1.糯米淘洗干净后用清水浸泡至用手指能轻松捏碎糯米后冲洗沥干水分

2.蒸格上垫上浸湿的蒸布，加入糯米盖上大火蒸20分钟

3.蒸到10分钟后打开用筷子往米饭中打均匀的饭眼再盖上至蒸熟

4.准备果干、松仁豆沙馅（这是我提前做好的）、准备熬熟的葵花籽油和白糖

5.蒸好的糯米饭倒出后趁热加入白糖拌匀

6.加入熟油拌均匀

7.碗中抹上一层油，把果干均匀摆入碗底

8.碗底先加入糯米饭，把糯米饭慢慢的往碗边上中间掏空的状态

9.把豆沙加入中间，轻轻压实

10.再加入糯米饭盖住豆沙压实

11.把碗倒扣在保鲜膜上包好，如果不是当日吃，就进入冰箱冷藏，时间久一点的直接冷冻

12.2斤糯米做了5碗八宝饭，吃的时候再上锅蒸热，或者进入微波炉加热就可以享用了

-韭菜饺子-

用料

主料：韭菜500克；猪肉馅700克；鸡蛋2个；饺子皮900克

辅料：姜1坨；蒜1头；葱1根；香油1勺

做法

1.把韭菜洗干净，然后控去水分，一定要把水分弄干

2.姜蒜切成碎末，韭菜、葱切段

3.韭菜加少许葱段，切完后倒些香油在里面，然后不停搅拌，要让每一个韭菜上都要裹上香油

4.猪肉馅、韭菜一边放一半，再倒入姜蒜末、盐、鸡精、鸡蛋、胡椒、花椒、、酱油、香油，然后拌匀

5.开始包饺子了，然后将包好的饺子上锅蒸熟即可

-牛腩手擀面-

用料

主料：面粉300克；牛腩250克

辅料：油菜300克

调料：食盐2小勺；姜1小块；蒜2瓣；八角2个；桂皮1小块；料酒1大匙；生抽1大匙；老抽1大匙；香叶2片；郫县豆瓣酱2大匙；白糖1小匙；小葱2根；植物油2大匙；水2130毫升

做法

1.牛腩反复洗净后沥干血水，切大块；郫县豆瓣剁碎，生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香叶洗净

2.起油锅，下入郫县豆瓣，小火，炒出红油；倒入约2000毫升的水，转大火，烧开

3.烧开后将其用漏勺过滤，只留辣汤，辣椒渣不要

4.再起油锅，下入八角、桂皮、香叶、大蒜和生姜，小火炒出香味

5.下入牛腩，转大火，炒至牛腩变色；放入料酒、生抽、老抽，炒匀上色

6.将炒好的牛腩与香料一起转入高压锅中，倒入过滤后的辣汤，加入盐和白糖

7.盖上锅盖，大火烧至冒气后转中火，煮约35分钟

8.将盐放入面粉中拌匀，倒入冷水，一边倒一边用筷子搅匀成絮状；再揉成光滑的面团，盖上湿纱布饧约30分钟

9.饧好的面团取出，再反复揉几次，按扁；在面团上撒上干面粉，擀开

10.当擀至面片上没有干粉时要再撒一些防粘，用擀面杖将面片卷起来擀；一直将面片擀成约0.1厘米厚的大面片，再将面片折起来；切成约0.5厘米宽的条

11.在切好的面条上再撒上少许干粉，然后将面条抖散，晾约半个小时

12.汤锅内放入适量的水，烧开，下入手擀面

13.待锅内再次沸腾后倒入一小碗冷水

14.再次烧开后下入青菜，待面条煮熟后与青菜一起捞出

15.将煮好的面条与青菜放入碗中，放入烧好的牛腩及牛腩汤，撒上葱花，即可食用

而在南方，南方人为使灶神能说蜜语蜜语，所以祭灶果全用甜食。大抵是内里的"红果"、"绿果"、"白果"的膨化食物，另有雷同麻花的小饼、芝麻糖。 而在南京，无论贫富，夜供红枣汤、元宝糖，燃香烛、放爆竹，俗谓“送灶”，即送灶神上天宫“奏善恶，保平安” 。

-蒸年糕-

用料

主料：糯米500克；大枣200克

辅料：水200克

做法

1.糯米用料理机打粉，加入水搅拌成基本可以捏成团

2.撒在模具内均匀的一层

3.撒上一层泡好的大枣，再撒一层糯米粉，一层大枣，一层糯米粉

4.将模具放入蒸锅内蒸45分钟左右（锅开计时）

5.出锅后脱模，凉一下后刀沾凉水切成自己喜欢的形状即可

-芝麻核桃牛轧糖-

用料

主料：棉花糖150克；奶粉150克

辅料：山核桃仁50克；花生仁50克；芝麻50克

做法

1.去了皮的花生仁和山核桃仁，棉花糖放在大的微波炉碗里

2.放入微波炉叮1分钟，加入奶粉

3.搅拌均匀，如果中途变硬可以再放回微波炉叮一会，加入熟的黑芝麻

4.加入花生仁和山核桃仁，搅拌均匀

5.放入垫上保鲜膜的模具中相互压压平整

6.等彻底凝固相互脱模切小块即可

-雪梨银耳红枣汤-

用料

主料：雪梨2个；银耳2朵

辅料：枣(干)30克

调料：冰糖适量

做法

1.银耳和红枣提前用冷水泡发

2.银耳去蒂，手撕成小朵

3.雪梨去皮去核，削成小块

4.所有的原料入锅，添加四倍左右的水

5.大火煮开转小火慢炖40分钟左右

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