今天小优为你带来几道有名风味小吃,让你了解各地的小吃。看看你是不是一个标准的吃货吧!
【四川凉面】▼
▼做法步骤
碱水面。特意拿的早上刚到的新鲜面条。
做凉面会用到菜籽油,因为菜籽油带着一股生、闷的味道,所以事先得把它炼热,直到炼得冒青烟,然后再自然冷却。
豆芽焯熟摊凉、黄瓜切丝。黄豆芽、绿豆芽都可以,我个人偏爱黄豆芽。自炼辣椒油准备好。
青椒、小米辣、榨菜切细粒。葱切葱花。姜蒜磨成细茸,用少量凉开水调成姜蒜水。
锅里烧水,最好是大锅大水。水开后下面条煮。煮到面条稍微变软,不用等它熟透,立即捞起面条。因为今天我用的面条较薄,所以差不多30秒钟就捞起来了,若用其它粗一点的面条可以稍微煮久一点。
捞起的面条立即摊开在大的平底容器中,一边拿筷子挑开面条,一边用扇子散热,越大力扇越好。在这里大家估计要发问了,为何不用电风扇吹,而用扇子扇呢?因为我认为,用蒲扇扇的比电风扇的吹的要好吃些。其实这是个玩笑话
面条的热度降下来了,就在面条上淋一些炼熟了的菜籽油,然后用手把它们抖散抖开。特别提示:煮面条、散热面条、加菜籽油抖散面条这个过程要一气呵成,不能停顿。
接下来给凉面装碗,我们四川叫“抓凉面”,装碗用手抓而不用筷子挑,这样才安逸。正确程序是豆芽和黄瓜丝放碗底,然后抓凉面,我今天为了展示需要,先抓凉面,然后在碗边围了一圈黄瓜丝和豆芽。
最后给凉面调味,我们四川叫“打佐料”。我放入的调味品有辣椒油、花椒油、花椒粉、酱油、盐、小磨香油、味精、白糖、陈醋、青椒粒、小米辣粒、姜蒜水、榨菜粒、葱花。调味品大可随心所欲,根据自己的喜好加减。佐料放齐了,那还等啥,还不赶紧拌匀吃起来!在四川的夏天,凉面配绿豆粥,那是清热解暑的美味佳肴啊!
【北京驴打滚】▼
▼做法步骤
豆面放入锅中小火炒熟(黄褐色,有香味)。过筛备用。
糯米粉中慢慢加入水揉成团。
上锅蒸熟。(约15到20分钟)
待蒸熟的糯米面,冷凉后,桌上撒上炒熟黄豆面,糯米面擀薄。
抹上豆沙馅料,卷起。切卷。
【鲜虾云吞】▼
▼做法步骤
猪肉洗净剁成肉沫。
鲜虾去壳,挑去虾线和内脏,然后剁成沫(留几只整虾备用)。
猪肉沫和虾沫放入大碗内,加入姜沫、葱沫、盐、白糖、料酒、鱼露、生粉、食用油、蚝油。
然后把它打搅上劲,整虾用料酒和盐抓腌一下。
取一片云吞皮,放上肉馅,再放上一只整虾。
然后对折,把口捏起来。
依次做好其它的。香菜切沫、小葱切成葱花,加入盐、白糖、味极鲜酱油、蚝油、芝麻油。
锅内加入适量清水。盖上盖子烧沸。
清水烧沸后放入云吞。煮至云吞浮起即可。
一 勺一勺煮云吞的热汤,倒入香菜碗内。然后把它拌匀
云吞装入碗内,加入香菜蘸料。撒上胡椒粉和熟芝麻即可食用。
【陕西臊子面】▼
▼做法步骤
配菜讲究五色不可少:其实光加素菜也可以吃素臊子面,臊子面中的配菜根据季节不同而变化,也可以加入但是有五样必不可少,一定要是五色: 红:胡萝卜 黄:鸡蛋皮 白:豆腐 黑:木耳 绿:韭菜或者蒜苗 蒜苗最佳。 木耳豆腐寓意着黑白分明; 鸡蛋象征富贵; 红萝卜寓意红红火火; 蒜苗寓意生机勃发。
土豆,胡萝卜,豆腐和蒜薹都切成小丁。
锅里热油,先爆香葱花,然后加入胡萝卜翻炒。
再加入土豆丁。最后放入蒜薹和豆腐丁翻炒。
最后加入盐,鸡精和生抽调味。盛出备用。
一个鸡蛋打散,锅里烧热油,摊一张鸡蛋饼。
鸡蛋饼要摊的薄才能漂在酸汤上。捞出 鸡蛋皮切成菱形块。
香菜,韭菜,鸡蛋皮和切碎的炸豆腐片作为汤上的漂菜,准备就绪
臊子面汤讲究:煎、稀、汪 。“呛汤”为啥叫“呛”呢?其实就是先用油爆个香料再倒入醋等液体,这就叫“呛”这样出来的“醋香而不酸” 再解释一下煎、稀、汪 煎:用陕西话讲煎就是表示面和汤要“烫”要“够热”不能吃温的凉的一定要热食。 稀:说的是面条要少汤要宽,而且吃面讲究:只吃面不喝汤,面条也是一口香。一筷子就吃完了,一般小伙子吃上几十碗面也是“碎碎的事情”(陕西话小小的事情) 汪:说的是面汤油汪汪。过去人缺油水,所以吃油多喜欢上面飘着一层红油而且只吃面不喝汤。
热油爆香八角和花椒。
加入一勺盐,然后倒入醋。最后加水,煮开后再尝味调入盐和醋即可。
正宗的岐山臊子面的面条讲究薄、筋、光。面条最好是手工铁棍压出来的也可以是擀出来的,以压出来的最好,大家都知道压出来的面条含水量少些吃上去更劲道。但是在家制作记住几点同样能擀制出好面。 大家记住: 薄:全是技术活 筋:加鸡蛋和盐; 光:加碱和面。我们买了陈仓四珍礼盒。里面有现成的辣子油,挂面和肉臊子。
关于岐山肉臊子讲究酸、辣、香,由于过去人们吃肉少所以过年杀一头猪要吃一年,聪明的陕西人就把肉做成“臊子”这样可以保存多半年多不坏,除了做面条,炒菜,夹馍同样是绝世美味。 臊子肉的选择传统是肥瘦7:3 宁可肥不可瘦,这个可以根据个人喜好改变。 原料:五花肉二斤 调料:葱姜,桂皮八角,五香粉,辣椒粉,料酒,酱油,香醋。 1、葱姜,生抽,桂皮八角,料酒。 2、辣椒面两大勺粗细各一大勺。 3、醋一小碗大概是肉的十分之一。 用红烧肉的做法做即可。
然后分碗装臊子~加配菜~面煮好捞进去。浇酸汤~
撒漂菜,加辣子~嘹咋咧!
【小米糕】▼
▼做法步骤
小米洗净后浸泡24小时,这个一定要提前做准备哦,假如今天打算做,前一天就要泡上了。
浸泡好后,沥干。我这个加了点糙米,大家可忽略。
鸡蛋打入无水无油的盆内,把蛋黄分离出来,放一边备用。
把小米、蛋黄、炼乳、色拉油放入料理机,打成小米糊。
尽量打得细腻一点,最好过筛一遍。
蛋白,糖分三次加入打至硬性发泡。
硬性发泡,是指提起打蛋机后,蛋白呈两个小尖角的状态。
打蛋机上蛋白的状态。
挖三分之一蛋白到小米糊内,切拌均匀,请勿划圈搅拌哦,不然蛋白会消泡,和做蛋糕一样的手法。
三分之一蛋白和小米糊拌匀后全部倒入蛋白盆里,切拌均匀。
倒入八寸蛋糕模具,把气泡震出。
可加入葡萄干或红枣碎,这一步请根据自己的喜好添加,也可以不加。
锅中加入冷水。
模具放到蒸屉上,冷水蒸,水开后开中火蒸30分钟。关火后闷5分钟后就可以开盖了哦。
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