超市里的食品越来越丰富，我们每天很容易就可以吃到各种各样的食物。不过，总有人非常担心这些食品不安全，因为经常听人说加工食品都是各种化学物质做成的，有害健康。很多人一提到加工食品就会认为是不健康的，甚至认为加工食品是健康的坟墓。什么是加工食品？加工食品真的不健康吗？我们还能吃吗？
什么是加工食品？
虽然很多人经常说加工食品这不好、那不好，还有很多人觉得只有新鲜的食物才是好的。不过，究竟什么用的食物才是新鲜的，什么的食物才是加工食品呢？
其实我们很难界定，有些人说刚从菜园里采摘的果蔬才是新鲜的，有些人说我刚炖出来的鱼也是新鲜的。
不过，美国FDA对食物标签的规定可以借鉴。FDA有允许食品生产商在标签上标注“新鲜（fresh）”，同时规定，“新鲜”是指产品状态为生鲜状态且没有经过冷冻或经过任何形式的热加工或任何形式的储存，但以下情况不包括在内：
使用批准的石蜡或者食用膜处理的；
在收获后使用合法的农药；
使用轻微含氯的清洗剂或轻微含酸的清洗剂来清洗食品；
使用电离辐射处理生鲜食品且辐射残留量不超过1千戈瑞。
如果按照这个定义来看，我们身边绝大部分都是加工食品。
比如，你在家做馒头，会用到泡打粉，还会和面、加热，也属于加工食品。你煮面条，用到了加热，也属于加工食品。你清炖的鲫鱼也是加工食品。只要烹调加热都属于加工食品了，还能吃什么？这真是一个尴尬的问题。
所以，如果害怕加工食品，我们能吃的就所剩无几了。即使你有自己的菜园、果园，也很难满足一年四季的食物供应。
食品加工并非魔鬼
很多人害怕加工食品，其中一个原因是认为，很多食品加工会使我们的食物损失营养，变得没有营养价值。实际上，大部分加工处理对于食品来说其实是有好处的。
首先，很多食品加工都是有利于保障我们的食品安全的。
比如牛奶，很多人有喝现挤牛奶的习惯，但是，现挤的牛奶由于未经过杀菌，可能存在致病菌污染的风险，其实是很不安全的。但是，经过巴氏杀菌或者高温杀菌，牛奶中可能存在的致病菌就会被杀死，饮用也会更安全。
其次，食品加工也使得我们能够更方便的获得所需的营养价值。
比如，我们都知道很多植物坚果富含油脂，油脂是我们日常饮食不可缺少的一部分。但是直接吃坚果对于我们获得所需要用的油脂，如炒菜、油炸等，就非常不方面，而经过压榨加工，我们就可以获得纯度很高的液体油脂，使用起来也更加方便。
而且，食品加工也丰富了我们的饮食。在以前食品加工技术落后的年代，我们每天能吃到的食物种类非常少。比如，在牛奶杀菌技术应用之前，我们无法做到每天都可以喝到来自世界各地的牛奶，但是杀菌技术应用后，牛奶的保存期得到延长，世界各地的人基本每天都可以喝到牛奶了。以前冬天的时候，我们的蔬菜水果供应都非常少，但是，现在我们一年四季都可以吃到丰富多样的水果，这得益于食品加工技术的进步。
总的来说，食品加工本身并不是妖魔鬼怪，它促进了我们的食物变革，让我们能够更方便的获得多样的食物和营养。
加工食品不等于不健康食品
很多人经常将加工食品等同于不健康的食品，但这其实是一种典型的误解。
实际上，很多加工食品都是健康美味的。比如酸奶，它就是牛奶经过发酵加工制成的，多么健康美味的食品。红烧鱼也是令人垂涎的美味，它也是一道健康的中国传统菜肴。
很多人担心加工食品不健康，其实主要是担心那些高糖高盐高脂的食物，比如汉堡、薯条等。但影响健康的关键因素其实在于我们的膳食结构是否合理，而并不只在于一两种食物。比如，很多担心汉堡或者红肉吃了不健康，但是，如果只是少量为之，同时在其他食物的选择方面多一些蔬菜、水果和全谷物等，整个膳食也可以做多健康合理。
所以，我们并不应该担心所谓的加工食品，而应该尽量让我们的饮食结果更加合理、营养均衡。对于绝大多数人来说，最简单的做法是按照中国居民膳食宝塔的推荐，每种食物都吃一些，每种食物都不多吃，尽量做到食物多样性。
至于超市里的包装食品，如果担心高糖高盐或者高脂，在选择时不妨先看看营养标签，帮助自己选择更合理健康的包装食品。
参考资料：
FDA. Guidance for Industry A Food Labeling Guide .
EUFIC. The greatest thing since sliced bread? A review of the benefits of processed foods.
IFIC. What is a Processed Food? You Might Be Surprised!
IFIC. FROM FARM TO FORK:QUESTIONS AND ANSWERS ABOUT MODERN FOOD PRODUCTION.
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