胡萝卜羊肉 - 菜谱,做法 - 贝太厨房

胡萝卜羊肉

上传于: 2006-12-21

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20:642

羊肉类 汤羹 中级 90分钟以上

特色

萝卜与羊肉作为冬季餐桌上的当家头牌，一直被大众所青睐，独到的肉香味与软烂的口感总能在第一时间脱颖而出，牢牢抓住每个人的心胃。热量标注：此菜热量为247千卡/人

用料

羊腿    1只（约800g）老姜    3片八角    3枚干辣椒  2个盐      1茶匙（5g）绍酒    1汤匙（15ml）胡萝卜  2根胡椒粉  1/2茶匙（3g）大葱    2段粉丝    1把

做法

1. 羊腿用清水冲洗干净，将羊肉顺着骨头剔下，再切成3cm见方的小块，羊腿骨用剁刀剁成大块。
2. 胡萝卜削去外皮，切成滚刀块。
3. 锅中放入适量清水，大火烧沸后将羊肉块和羊腿骨放入汆煮3分钟，便于去除血沫，再捞出沥干水分，用清水冲洗干净待用。
4. 将羊肉块及羊腿骨再次放入汤锅中，调入绍酒、八角、老姜片、大葱段、干辣椒和清水（约1800ml），大火烧沸后，转小火加盖慢慢炖煮60分钟，其间要不断撇去浮沫。
5. 接着将胡萝卜滚刀块放入锅中，用小火继续炖煮20分钟，随后临离火前10分钟，放入粉丝。
6. 最后汤浓肉烂时调入盐、胡椒粉即可。

小贴士

1. 也可根据个人喜好放入白萝卜片一同炖煮，但最好不要将胡萝卜同白萝卜一起放入炖煮，否则白萝卜中的营养物质会遭到破坏。
2. 羊腿骨在熬炖过程中起到很重要的提鲜作用，不可缺少。由于它有硬度，在普通家庭中不易斩开，最好在卖羊腿的摊位请卖主帮忙。