阳春面

7.4

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简介

制作阳春面有几个关键：一是面要细而筋道，软硬湿度，不能一煮就烂；二是面汤要宽，可以奢侈地用高汤，也可以平民化用清水，但必须是红汤，酱油不可少，千万别省钱，得用点好酱油；第三点最关键，一定是要用猪油，阳春面那令人魂牵梦绕的香味全来自于它。看似清淡的清汤白面，实际上精华都在猪油里，而且这猪油必须用本地的小香葱来熬。要想做好一碗阳春面，熬猪油可是一点也不能马虎的。

简单煮意

用料1

猪肉肥膘
小香葱

用料2

鲜切细面
猪油
盐
生抽
香葱
小蒜叶

阳春面的做法1

猪肥膘洗净切小丁，葱切段
肥膘丁和葱段放入锅中，倒入1杯清水烧开
中小火继续煮至肥膘变成透明状，水分慢慢蒸发
转小火继续煮至水分完全蒸发，肥膘开始出油
肥膘逐渐体积变小变干，颜色也变成金黄
关火捞出油渣，将猪油过滤后倒入干净无水的耐高温可密封的器皿中
冷却后可密封放入冰箱冷藏保存

阳春面的做法2

香葱、小蒜叶切碎备用
在面碗里放入适量盐和生抽，倒入开水或高汤，加入2小匙猪油
用一个大煮锅，加入清水大火烧开，将1-2人份的鲜切面抖散后下入锅内
用筷子拨散，水再次烧开后转中火，用筷子拨开面条
煮至面熟捞出面条，在漏勺上沥去水
将面条三折后放入面汤碗中，撒上香葱末和青蒜末即可

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