豆角一直都是我们餐桌上的常客，丰富但营养，脆嫩的口感一直吸引着我们的食欲，在豆角众多的做法中，有这样一道干煸豆角一直深受欢迎。如何才能做出饭店的味道，我带你进入后厨，看看饭店的干煸豆角是怎么炒出来的，看看大厨们用了些什么小秘密。
干煸豆角的烹饪方法。需要准备的食材：四季豆400克。五花肉150克、生姜30克、蒜子3瓣、大葱半根、干辣椒5个。盐、生抽10克、鸡精3克、白砂糖3克、料酒15克、熟白芝麻10克。
先把豆角的两头用手掰掉，老一点的豆角两边会有茎丝也随手撕掉，嫌麻烦的也可以用刀切，然后把豆角用手掰成5厘米左右的长度，全部掰好后用清水冲洗干净后控干水分备用。五花肉先切片后切条，再切丁，最后剁成末备用。生姜切片、蒜切片、大葱切葱花，干辣椒切小段备用。
1、起锅下宽油，油温5成热的时候下入豆角，豆角下锅的时候因为还有少量的水分会起大泡，不用怕，大泡很快就会消失，慢慢地把豆角炸熟，一直把豆角的表面炸得起皱，有虎皮状就可以倒出控油。
2、锅内留少量的底油，因为豆角经过炸制多少会吃进些许的油，所以后期炒制的时候油不能太多，要不就显油腻了。油温3成热的时候倒入肉末，把肉末的肥肉的油炒出来，把肉末炒香炒干，多翻动使其均匀受热，然后倒入蒜片和姜片一起炒出香味，香味出来后就可以倒入干辣椒炒出香辣味，加入生抽增色增味，炒匀后再倒入豆角一起翻炒。
3、从锅边淋入料酒去腥增香，翻炒均匀后就可以开始调味了，加入比平常更多一点的盐增味，白糖中和增鲜，鸡精提鲜，然后大火炒匀，出锅前撒上熟白芝麻翻炒均匀即可出锅装盘。
干香又美味，干煸豆角既下酒又下饭，营养也丰富，全家都抢着吃的美味就做好了，如果你不喜欢肉末的可以不加，如果你喜欢有麻辣味的可以加入少量的花椒，那味道就又更丰富了。
我们在烹饪干煸豆角的时候常会用到2种豆角，一种是长豇豆，一种被称作豆角之王的四季豆，两种豆角都原因丰富，只是在口感上有区别，四季豆更赖煮，更经焖，口感更脆，但价格上要贵得多。不管你是用长豇豆还是四季豆，只要在烹饪到位，都可以说是美味。
因为用手掰出来的豆角的断面形状不规则更容易入味，而用刀切的豆角断面平整且光滑更难入味，还有用刀切的豆角多少都会有一股刀腥味而影响其味。
所以我们在切蔬菜的时候能用手解决的就坚决不用刀，比如我们在处理包菜、菠菜、空心菜、四季豆、豆角、扁豆、荷兰豆、小白菜、生菜、黄芽白、大白菜、油麦菜等脆嫩的蔬菜都可以用手来掰，用手掰出来的味道更好。
我们都知道料酒是去腥增香的，如果我们在做干煸豆角的时候加了肉进去正好可以起到去腥增香的作用，如果没有加肉也可以增香，反正料酒是不会坏菜的。豆角在过油锅的时候会把外表炸至皱起起虎皮的状态，在豆角后期下锅干炒的时候。
为了能让豆角保持干香的状态，一般是不会加水的，而加料酒则不会影响豆角的干香，在料酒淋上后，之前起皱的豆角会因为吸入料酒中的水分而舒展开来，这样不仅增加了豆角的色泽还有菜品的亮度。
这是因为豆角更光滑，更难入味，如果按平常炒菜放盐，那吃起来的口感会比较淡，那就会不好吃，所以在炒豆角的时候一般都要比平常炒菜放稍微更多一点的盐量，这样才能入味。
干煸豆角的特点是干和香，如果用焯水的方法很很难做到这2点，而用油先炸一下是最容易达到目的地，豆角结果炸制后，后期在炒制的时间很短，如果不结果油炸或者焯水，那么豆角在锅内要炒很久才能炒熟。我们都知道豆角没彻底炒熟是有微毒的。
干煸豆角一般是不加水的，所以会比较干，比较难入味，所以在淋入料酒后翻炒均匀就要开始调味，这样调味料就能和料酒的水分附着在豆角上，这样豆角就能入味了。
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