过年买五花,分清“上五花”和“下五花”,价格一样,口感差别大
过年期间,猪肉的消费量很大,因为家家户户都要做腊肉、腊肠或者酱油肉,所以过年前,猪肉都要提早去菜市场买,不然都买不到好的部位。就比如五花肉,部位不同,它的口感和味道也不同,所以很多人都会很早就去买,或者提早跟肉贩子预定。所以要是去晚了,只能挑别人挑剩下的了,剩下一些边角料。
五花肉分为“上五花肉”和“下五花肉”,这两个部位差别较大,买的时候要分清楚了。五花肉平时买得比较多,它可以做红烧肉、回锅肉、卤肉等,还可以做腊肉、酱油肉等。每年春节前,我家都会做酱油肉,因为我比较喜欢肥的,所以都会选择五花肉腌制。但是买五花肉的时候,一定不要选择上五花,不然全都是肥的,也不好吃。
上五花和下五花的区别:
首先我们要清楚五花肉是在哪个部位,五花肉就是猪的下面一部分,图上所示的,就是整个五花肉。前面的一部分连着猪肋骨,后面就是猪肚子的部分,这两个部位就是我所说的上五花和下五花。
那么前面的部位就是上五花,后面的部位就是下五花,上五花连着肋骨,所以五花肉比较薄。一般上五花就只有两三层,和我们平常说的五花三层差别就比较大了。所以这个部位的五花肉,一般都是挑剩下的,品质不如下五花好。
上五花肉的口感比较油腻,因为上五花肥肉比较多,两三层的猪肉,其中只有一层瘦肉。所以这个部位的五花肉,适合做肉馅,口感很嫩,吃多了油腻。
下五花肉品质比较好,五花三层,甚至可以达到七八层,这样的五花肉拿来做红烧肉,简直绝了。或者做脆皮五花肉、回锅肉、梅菜扣肉、白切肉等,做法比较多。
辨别五花肉:
买五花肉的时候,我们只要看看五花肉的薄厚和层数,就可以知道五花肉是上五花还是下五花了。
快过了,教大家一个五花肉的做法,年夜饭端上桌,好吃不油腻。
【脆皮五花肉】
食材:带皮五花肉、桂皮、茴香、香叶、料酒、盐、孜然粉、生抽、椒盐、小苏打、白醋。
步骤1
五花肉清洗干净,然后冷水下过,加桂皮、香叶、茴香、葱姜和料酒小火煮30分钟。
步骤2
煮好后捞出,不带皮那一面切块,连着皮不要切断。然后用纸巾擦干表面水分,用生抽、椒盐、孜然粉拌匀,腌制3个小时。
步骤3
然后把猪肉放入烤箱,180度烤20分钟。
步骤4
20分钟之后,在猪皮表面涂抹小苏打和白醋,然后用锡纸包裹起来,露出猪皮。接着再放入烤箱,200度,再烤15分钟就可以了。
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