老话说过了腊八就是年,我切身的体会到了这句话的含义。过了腊八后,家家户户都开始为过年忙碌起来了,日子也就在锅碗瓢盆中飞快地跑着。还有几天就是年三十了,一年中最期盼的一顿大餐即将拉开序幕。
众所周知,年夜饭又叫团圆饭。不管你是高官还是打工人,无论你离家十万八千里还是工作忙的不可开交,都要提前回家。这一天都要和家人坐在一起,开开心心地吃着团圆饭,吃的是美酒佳肴,品的却是人间最宝贵的亲情。年夜饭也就成了除夕的重头戏,家家户户都会把孩子们爱吃的、有好的寓意的菜摆上饭桌,图个团圆和吉利。宝妈给大家推荐8道“如意菜”,不管有钱没钱都记得摆上,寓意虎年行好运。
第1道:麻球
麻球是圆形的,有“团团圆圆”的寓意。如果不会做麻球,我们可以做糯米圆子、萝卜丸子、藕丸子、四喜丸子等替代。
食材:糯米粉300克、红豆沙适量、熟白芝麻、食用油
我们向糯米粉中少量多次加入温水,不停的搅拌。一直搅拌到没有干粉,可以揉成一个偏软的面团为止。我们把糯米团醒发30分钟,然后分成小剂子。
把每个小剂子按压下去,放入一点红豆沙,再团圆。把糯米小球放到白芝麻上滚一圈,轻轻搓一下,这样芝麻不会掉下来。
锅中烧油,油温6成热时放入麻球生胚。轻轻的搅拌,一直到麻球鼓起来,表面金黄就可以盛起来了。
第2道:炖鸡汤
鸡有大吉大利的寓意,也是除夕家宴必不可少的一道菜。我们可以把它炖着吃、可以红烧、可以蒸着吃。建议炖汤,因为天冷,喝点汤舒服。
食材:土鸡1只、姜、葱、料酒、盐
我们把鸡剁成小块,泡入水中搓洗干净。
把鸡倒入锅中,加水没过。加入料酒、葱结、姜片一起焯水,等锅表面有很多浮沫时,捞出鸡块,放入温水中搓洗干净。
把鸡块放入炖锅中,加开水没过,再加入一片姜。大火煮开,改小火炖。等用筷子可以插入鸡肉中,加盐调味,继续煮20分钟左右即可。
大家可以加点干香菇、红枣、枸杞之类的。
第3道:红烧鱼
鱼有“年年有余”的寓意,过年吃红烧鱼,更添加了“红红火火”的寓意。
食材:黄花鱼1条、香醋、老抽、生抽、姜、盐、面粉、食用油、香菜、料酒
我们把鱼的内脏、鱼鳞等去除,加入1勺面粉和1勺盐揉搓一会儿,然后冲洗干净。
锅滑油,倒掉后再加入1勺冷油。锅四周撒点盐,放入沥干水分的鱼,中小火煎。
等鱼一面定型后再从底部翻过来,继续煎。两面都定型后,加点料酒、香醋、生抽、老抽去腥上色,焖煮2分钟。
加入1大勺开水,再加点姜、干辣椒、盐一起焖煮。
锅中汤汁快干时,撒点香菜就可以食用了。
第4道:凉拌藕片
有部分地区不吃藕,也有很多地方过年习俗是必须要吃藕的。藕因为多孔,再用竹签串起来,寓意“一帆风顺”,希望新的一年可以路路畅通。
食材:莲藕2节、辣椒面、熟白芝麻、香醋、生抽、香菜、白糖、盐、芝麻油、蒜子、食用油
我们去掉莲藕两头,然后削掉皮,切成薄片,泡入水中。
取一只碗,加入3勺生抽、4勺香醋、2克盐、2克白糖充分搅拌均匀。
把莲藕搓洗一下,沥干水分后放入碗中。加入辣椒面、熟白芝麻、香菜、蒜末。
锅中烧油,油热后倒入在辣椒面和蒜末上,激发香味。
再把调好的汁倒在藕片上,拌一拌用竹签串起来就可以食用了。
第5道:红烧排骨
排骨因为长长的,一节一节的,在民间有“步步高升”的寓意。排骨也是硬菜,家宴或者是用来待客也不错。
食材:排骨2根、冰糖、生抽、老抽、盐、食用油、料酒、葱、八角1个、香叶2片、姜、蒜子
我们把排骨剁成小段,泡入水中搓洗干净,然后放入锅中。加水没过排骨,再加入葱结、料酒、姜片一起焯水。等锅表面有很多浮沫时,捞出排骨,用温水冲洗干净。
热锅冷油,倒入冰糖炒糖色。等成枣红色时倒入排骨,快速翻炒。再加入料酒、生抽、老抽去腥上色,焖煮3分钟。
加入开水没过排骨,再放入姜片、蒜子、八角、香叶。水开后,我们改成中小火煮。
用筷子可以插入排骨时,加盐调味,继续焖煮15分钟左右。
撒点葱花就可以盛出来了。
第6道:和气菜
和气菜是安徽一带的特色菜,寓意“和和气气”“和气生财”。它的食材都很家常,几种杂烩在一起,味道清爽不油腻。
食材:木耳少许、胡萝卜、大白菜帮子、里脊肉、葱、淀粉、料酒、生抽、盐、食用油、辣椒
我们提前把木耳用冷水泡发好,搓洗干净后倒入锅中焯水。焯好水后切成丝备用。
大白菜帮子搓洗干净后切成丝。去掉辣椒蒂部,搓洗干净后切成丝。
去掉胡萝卜尾部,搓洗干净后也切成丝。0
把里脊肉搓洗干净切成丝。加入料酒、淀粉、生抽搅拌均匀。
热锅冷油,倒入肉丝快速翻炒一会儿。等肉丝变色后,倒入木耳、胡萝卜、白菜帮子等大火爆炒。
加盐、生抽调味,继续翻炒一会儿,撒点葱花即可。
第7道:红烧鸡翅
鸡有吉祥、大吉大利的寓意,鸡翅有展翅高飞、飞黄腾达的寓意。除夕年夜饭,记得做一份鸡翅,图个吉利。
食材:鸡翅500克、冰糖、生抽、老抽、料酒、葱、姜、熟白芝麻、盐、食用油
我们把鸡翅搓洗干净,倒入锅中。加入葱结、料酒、姜片一起焯水,等锅表面有很多浮沫时,捞出鸡翅,用温水冲洗干净。
热锅冷油,倒入冰糖炒糖色。等炒到枣红色时,倒入鸡翅翻炒上色。再加入料酒、生抽、老抽一起去腥上色,焖煮2分钟。
加入1碗开水,大火煮开改小火焖煮。
用筷子可以插入鸡翅中时,加盐调味,继续焖煮一会儿。
撒点葱花和熟白芝麻就可以端上桌了。
第8道:凉拌豆芽
豆芽有“事事如意”的寓意,价格也不高,可以来一份。
食材:绿豆芽200克、豆腐皮1张、干辣椒、蒜子、香菜、盐、香醋、食用油、生抽
我们把绿豆芽淘洗干净,倒入锅中焯水。等绿豆芽断生后,捞出来过冷水后放入碗中。
豆腐皮搓洗干净,倒入锅中焯水。捞出来后冲洗一下,切成丝放入绿豆芽中。
加入干辣椒、蒜末、香菜,然后加入一勺热油激发香味。
加盐1点盐、3勺香醋、1勺生抽拌一拌就可以食用了。
结语:除夕将至,记得叮嘱家人准备这几道“如意菜”,寓意虎年行大运,图个吉利。我是宝妈私房七七八八,一个喜欢捣鼓饭菜的上班族。每天围着灶台、锅碗瓢盆和工作一样,累并快乐着。我会竭尽所能分享我家的三餐四季,给大家提供参考,也是记录我逝去的青春,同时也期待与您的交流。
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