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年夜饭,在除夕夜里的团圆饭,满桌佳肴,欢声笑语,幸福的团圆饭。每次回家做饭,总是拿起食材就做了,最后满满一大桌子,第二天又是一大桌呀,晚餐就会凑合着吃剩菜了么,尤其是3到4人,更不要做那么多啦,这六道家常菜肴,简单易做寓意美好,适合3到4人的年夜饭,新手下厨也可轻松上桌。
第一道:红烧鱼——寓意年年有余,年夜饭必备的家常美食。
红烧鱼,先煎一煎之后,色泽更加亮丽,口感也好。淡水鱼类,一般是加入精盐腌制一会,改刀之后,拍上少量面粉,煎鱼不粘锅。
红烧鱼:花骨鱼、姜、葱、料酒、红烧酱油、精盐、面粉、糖、香醋。
做法:花骨鱼或是鲤鱼、鲫鱼等,处理干净后,抹上精盐,腌一会儿,拍上面粉,热锅冷油,煎至微黄,加入清水烧开,再加入姜、葱、料酒、糖、香醋,烧制约10分钟左右,最后加入适量的辣椒块或是香菜、葱段,烧一烧出锅。
第二道:红烧肉——寓意红红火火,可搭配豆制品、蔬菜等食材同炖,少量制作,荤素搭配,味道好,鲜而不腻。
做法:五花肉切大块,入锅煎一煎,加入葱段、姜片、香叶、八角,炒一炒,加入豆皮、鹌鹑蛋,适量清水,放到电饭煲中炖煮,出锅后可收汁,上桌。
第三道:老鸡汤——寓意大吉大利。年夜饭吃鸡,寓意大喜大利,鸡肉吃法多样,可以炖汤、红烧、蒸、白切等。加入玉米、腐竹同炖,味道鲜美,营养丰富。
做法:鸡肉剁块翻炒,加入开水,大火煮开,加入姜片、葱段,炖半小时,再加入玉米同炖20分钟左右,最后加入腐竹,精盐,煮一二分钟即可出锅。
猪肉丸子是用猪肉、萝卜、姜、葱、鸡蛋、精盐、海鲜酱、淀粉、清水,顺时搅拌上劲,入锅炸制而成,炸好的肉丸子可以复炸上桌,或是蒸、炖皆可。
第五道:麻辣藕片——莲藕上桌,寓意节节高,爽口开胃的蔬菜,做法简单,而且莲藕营养丰富,或炒或拌都不错。
做法:莲藕去皮,切成厚片,冷水冲洗后,焯熟,可以用花椒、葱段、干椒入锅炒出香味,加入生抽、芝麻、糖、香醋调成料汁,加入藕片炒一炒,或拌匀即可。
第六道:黑芝麻汤圆——寓意团团圆圆,甜甜蜜蜜。年夜饭里,北方人吃饺子,南方人吃汤圆,有甜汤圆,也有咸汤圆,汤圆可购买,也可包制,做起来也很简单。
做法:黑芝麻馅可以用少量的熟糕粉、猪油(可省略)、糖、黑芝麻粉,用少量的矿泉水,拌匀,捏成团;糯米粉中加入开水,和成软硬适中的面团,分成大小均匀的剂子,包入黑芝麻馅,可冷冻保存,或开水入锅,煮至浮起即可。
以上六道家常美食,有肉、有鱼,也有鸡汤,还有素菜和甜品,简单易做寓意美好,适合3到4人的年夜饭,还可少量制作,荤素搭配,味美不浪费。
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