正月十五快到了,元宵佳节团圆的日子,闲聊的时候跟宝爸说起娘家外甥,今年没回老家,要不要元宵节一起过来热闹热闹,正说着电话就来了,他们一家子要来拜年。北方的习俗,正月十五之前都可以拜年,这年味也正浓着呢,从小看着长大的外甥跟我感情很深,来家我更得热情招待,吃个团圆饭。
我深知他的口味,头一天写了菜单,睡前该解冻做好准备,一大早就开始张罗,花了5小时才做好,这12道菜我是真用了心,家乡的味道居多。外甥一上桌就说都是他爱吃的,就像回到了自己家,菜好吃情谊深,说着说着眼圈就红了,我知道他这是感动了,同时也想家了。
瞧瞧我给外甥一家做了什么好吃的,12道菜:扒肘子+鸡肉蘑菇炖粉条+绿豆芽拌菠菜+拌鸡蛋+可乐鸡翅+鸭肉红枣蘑菇汤+酸菜白肉+扒鸡+花生米+炒疙瘩丝+乱炖+辣炒蛤蜊。
外甥从小就不爱吃鱼,所以也没做,这一桌12道菜,最起码得有8道菜都是他喜欢的,比如酸菜、肘子、鸡肉蘑菇炖粉条、花生米等,离家太远,也让他在我这里有回家的感觉。正所谓的萝卜白菜各有所爱,做啥都是做,索性紧着外甥爱吃的来呗。
扒肘子,肘子最好吃的做法大概也就是这样了,软糯脱骨,入口那叫一个香啊!做扒肘子,要想脱骨软烂比较费时,压力锅是必备的,再就是颜色跟味道。
食材:猪肘子1个,冰糖,植物油,葱姜,八角,花椒,桂皮,腐乳,红烧酱油,料酒,盐
做法:肘子用喷灯把皮上的猪毛燎干净,然后泡水,用刀刮干净;在肘子皮尽量保持完整的状况下,把骨头和肉用刀分离一下,这样熟得快,也更容易入味;肘子先焯水后捞出,控净水;炒锅里加植物油少许,放1大把冰糖炒糖色,加水烧开,放入红烧酱油调颜色,再把糖色水倒入压力锅,放入肘子,加入葱姜、花椒八角和桂皮,再放腐乳1块,加点腐乳汁,加料酒和盐,压力锅上汽后开始计时,压50分钟至1小时,根据肘子的大小灵活掌握;肘子连汤倒回炒菜锅,加入2粒冰糖开始大火收汁,汤不太多时先把肘子捞出码在盘子里,锅里的汁加少许水淀粉勾薄芡,淋在肘子上就可以了。
可乐鸡翅,大人孩子都喜欢吃的荤菜,特意给外甥家的小朋友做的,甜丝丝的很是好吃。
食材:鸡翅8个,可乐适量,酱油,盐,葱姜,料酒,盐
做法:鸡翅洗净,两面都打花刀便于入味;把鸡翅放入盆里,加料酒、葱姜、盐拌匀,腌15分钟去腥入底味;不粘锅加植物油,放入鸡翅煎到两面微黄,加入食材一半的开水,再加1罐可乐,放少许生抽,大火烧开转中火烧,中途需要翻动,锅里的汁少许,变黏就可以关火出锅了。
鸡肉蘑菇炖粉条,我们内蒙老家的菜,是外甥最喜欢吃的。我用的是小笨鸡,蘑菇也是老家那边的,全都是家乡的味道。咸香味美,尤其是用汤泡饭,又得多吃两碗!
食材:小笨鸡1只,干蘑菇,粉条,葱姜,八角,料酒,植物油,盐,蒜末,香菜
做法:鸡处理干净剁成块,洗去血水,捞出控水待用;锅里加植物油炒香葱姜和八角,倒入鸡肉大火煸炒至菜汁清亮不浑,顺锅边淋入料酒翻炒去腥,加酱油炒上颜色;倒入没过食材的开水,把泡软并处理干净的蘑菇一起下锅,大火烧开炖到鸡肉软烂;把粉条冲洗一下,下锅,加盐,炖到粉条变软熟透,最后放入蒜末和香菜拌匀,激出香味关火。
酸菜白肉,我们老家很喜欢吃酸菜,尤其是正月里,吃酸菜特别开胃。煮点白肉和酸菜一烩,好吃到骨子里,一天三顿都吃不烦。外甥说我做的酸菜和他妈妈做的一个味儿,嘿,喜欢就好,只要对口味,我这顿饭就没白忙活。
食材:五花肉1块,酸菜适量,葱姜八角,盐,猪油,料酒
做法:五花肉冷水下锅,放葱姜和八角、料酒,大火烧开,煮35分钟,中途撇去浮沫。然后捞出来晾凉;另起炒锅,里边加猪油,放葱姜炒香,再把切成丝并洗净攥水的酸菜下锅,炒几下之后倒入猪煮肉的汤,不够加开水补,加盐,开火炖20分钟,中途可以把煮好的五花肉切薄片,再下锅一起炖一会;先把酸菜盛入盆里,四周码肉片,最后浇汤,就可端上桌了。吃白肉的时候可以蘸汁蒜酱吃,蒜酱做法:蒜捣成泥或剁成蒜末,装入碗里,加生抽酱油和少许醋搅匀即可。
炒疙瘩丝,按理来说宴客这道菜有点不上数,可是架不住外甥就好这一口,用他的话说给钱都不换!
食材:水疙瘩咸菜,泡了一夜的黄豆,肥瘦猪肉,干辣椒,酱油,料酒
做法:水疙瘩切成细丝,加水,用手反复抓攥,很快就不那么咸了,洗净后攥水待用;锅里加植物油和干辣椒炒香,放肥瘦肉丝炒到吐油,放葱姜炒香;加料酒去腥,倒入黄豆炒几下,加少许水烧一会至黄豆熟透;锅里看不到菜汁的时候,放入疙瘩丝大火煸炒,中途加酱油炒上颜色,炒到疙瘩丝打蔫变软,关火出锅!咸香,可下饭了!
乱炖,这个是我家饭桌上最常吃的一道菜,一次被外甥赶上了,打那以后也成了他的最爱。这道菜的特点是香而不油腻,食材的口感丰富,很下饭。
食材:五花肉,脆豆腐,圆白菜,熏干豆腐卷
做法:锅里加植物油,放入五花肉片中火煸炒,直到五花肉吐油;再放葱姜和料酒炒香,加入切好的脆豆腐、熏豆腐卷炒几下,加水和盐、酱油,炖20分钟;菜汁剩一半的时候,把手撕的圆白菜下锅不断翻炒,炒到圆白菜变翠绿,打蔫,就可以关火出锅啦!
扒鸡,娘家人来了,心里很是激动,恨不得好吃的都端上来。楼下的扒鸡味道可好了,赶紧又出去买了一只,软烂脱骨味道浓郁,很对所有人的胃口。
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